Această rețetă aduce în bucătărie miresme tipic mediteraneene: un pui cu lămâie și ierburi, copt la cuptor alături de legume care se rumenesc frumos. Bucuria de a găti un pui întreg la cuptor provine din tradiția meselor în familie, când un vas mare era așezat la mijloc; rețeta păstrează acea simplitate, dar folosește metode moderne, marinare, controlul temperaturii și odihna la final, pentru a obține constant un preparat gustos și satisfăcător.
Pentru patru porții ai nevoie de un pui întreg de 1, 4–1, 6 kg. Marinada se compune din ulei de măsline, suc de lămâie (în jur de 40 ml) și coajă rasă de lămâie, plus condimente: sare, piper, boia dulce și un amestec de ierburi uscate, cimbru, rozmarin și oregano. Usturoiul zdrobit completează aroma. După ce speli și tamponezi puiul cu prosoape de hârtie, introduci câteva felii de lămâie și 1–2 căței de usturoi în cavitate și, pentru un aspect îngrijit, leagă picioarele cu sfoară de bucătărie. Unge bine suprafața puiului cu marinada, apoi așază-l în tavă cu pieptul în sus.
În jurul puiului pune 600 g cartofi mici tăiați în jumătăți, 300 g morcovi tăiați bastonaș și o ceapă roșie feliată mai grosier. Stropește legumele cu câteva linguri din marinadă pentru a le infuza aroma înainte de coacere. Toarnă în tavă 150 ml supă de pui sau apă, lichidul va preveni uscarea legumelor și va contribui la sosul final. Coace totul inițial 20 de minute la 200°C, apoi redu temperatura la 185°C și mai lasă 35–45 minute, până când pielea devine aurie și carnea atinge 75–78°C în partea cea mai groasă. Dacă nu ai termometru, verifică înțepând: sucurile trebuie să fie clare, nu roz. La jumătatea timpului, amestecă legumele pentru o rumenire uniformă.
Când scoți tava din cuptor, adaugă 15 g de unt peste pui și 2–3 felii de lămâie pentru mai mult luciu și aromă; lasă puiul să se odihnească aproximativ 10 minute, acoperit lejer cu folie de aluminiu. Acest pas permite redistribuirea sucurilor și păstrează carnea suculentă. Taie puiul în porții, amestecă sucurile din tavă și stropește-le peste carne și legume. Dacă dorești, presară deasupra o legătură mică de pătrunjel proaspăt, tocat fin, pentru un plus de prospețime.
Servește puiul feliat împreună cu legumele coapte și sosul din tavă. O salată verde simplă sau o porție de orez fiert se potrivesc bine ca garnitură, în funcție de preferințe. Timpul total este de aproximativ 70–80 de minute: 15 minute de pregătire și 55–65 minute de coacere. Pentru o piele crocantă, tamponează bine puiul înainte de a-l unge și evită să-l acoperi în timpul coacerii. Dacă preferi ierburi proaspete, poți înlocui ierburile uscate cu 2–3 linguri de ierburi tocate (cimbru, rozmarin), adăugându-le spre finalul coacerii pentru a păstra aroma vie.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1.4 g bucăți
– Lămâi: 250 g (2 bucăți)
– Suc de lămâie: 40 ml
– Usturoi: 12 g (4 căței)
– Ulei de măsline: 45 ml
– Coajă de lămâie rasă: 2 g (1 linguriță)
– Sare fină: 10 g (2 lingurițe)
– Piper negru măcinat: 3 g (1 linguriță)
– Boia dulce: 3 g (1 linguriță)
– Cimbru uscat: 2 g (1 linguriță)
– Rozmarin uscat: 2 g (1 linguriță)
– Oregano uscat: 1 g (1/2 linguriță)
– Supă de pui sau apă: 150 ml
– Cartofi mici: 600 g
– Morcovi: 300 g
– Ceapă roșie: 150 g (1 bucată)
– Unt: 15 g
– Pătrunjel proaspăt (opțional): 10 g
Preferi o versiune cu ierburi proaspete sau vrei să încerci această rețetă în care înlocuiești supa cu vin alb?
Fii primul care comentează