Când mirosul scorțișoarei se combină cu merele coapte și cu un aluat fraged, toate gătite în cuptorul din bucătăria ta, obții o tartă rustică care amintește de prăjiturile bunicilor, dar fără proceduri complicate. Rețeta de mai jos descrie pas cu pas cum să prepari o tartă cu mere și scorțișoară, pentru aproximativ patru porții, folosind ingrediente comune și tehnici simple, potrivite pentru oricine dorește să se apuce de patiserie.
Pentru aluat, amestecă 200 g făină albă cu 30 g zahăr și un praf de sare (2 g). Încorporează 120 g unt rece, tăiat cubulețe, frecând rapid cu vârful degetelor până obții o textură asemănătoare nisipului grosier, cu mici bucățele de unt vizibile, asta contribuie la fragedimea finală. Adaugă 1 linguriță oțet de mere (5 ml, opțional) și 40 ml apă foarte rece; frământă doar cât să se unească. Dacă pare prea uscat, mai adaugă câte 1 lingură de apă până la 60 ml maximum. Formează un disc, învelește-l în folie și lasă-l la rece 30–45 minute.
Pentru umplutură curăță 600 g mere ferme (Ionatan, Golden sau Granny Smith sunt ideale), scoate cotoarele și taie felii subțiri de 3–4 mm. Amestecă merele cu 60 g zahăr brun, 1 plic zahăr vanilat (8 g), 1–1, 5 lingurițe scorțișoară măcinată (3–5 g), 10 g amidon de porumb (sau 15 g făină) și 1 linguriță zeamă de lămâie (5 ml). Lasă câteva minute să se întrepătrundă aromele, apoi, dacă merele eliberează mult suc, scurge puțin pentru a evita o umplutură prea moale.
Preîncălzește cuptorul la 190°C, setare sus-jos. Întinde aluatul pe hârtie de copt într-un cerc de 28–30 cm diametru și grosime de aproximativ 3 mm. Transferă foaia cu aluat direct pe tavă. Unge centrul cu 20 g unt topit sau foarte moale, lăsând o margine liberă de 4–5 cm. Aranjează feliile de mere într-un strat uniform peste unt și pliază marginile aluatului peste umplutură, creând bordura rustică specifică.
Unge marginea cu un ou mic, bătut, și presară 10 g zahăr brun peste aluat și ușor peste mere. Pentru puțină textură, poți adăuga 10 g fulgi de migdale. Coace tarta 35–40 minute la 190°C, până când aluatul devine auriu și merele sunt fragede, iar sucurile se ușor îngroșate. După ce o scoți din cuptor, las-o 15–20 minute pe tavă, apoi transfer-o pe un grătar ca umplutura să se stabilizeze și să nu curgă la feliere.
Se servește plăcut ușor călduță sau la temperatura camerei, simplă sau însoțită de 1–2 linguri de iaurt grecesc rece ori o bilă de înghețată de vanilie, pentru un plus de răsfăț. Taie în 4 felii egale pentru porții consistente.
Sfaturi practice: lucrează rapid cu aluatul și menține ingredientele reci pentru mai multă fragedime; bucățile mici de unt din aluat ajută la obținerea straturilor fragede. Dacă merele sunt foarte zemoase, poți mări amidonul la 15 g sau presăra 1 lingură pesmet fin pe baza aluatului înainte de a adăuga merele. Pentru un luciu și culoare mai intense, poți unge bordura cu încă un strat subțire de ou la jumătatea coacerii.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 200 g
– Unt (82% grăsime), rece, tăiat cuburi: 120 g
– Zahăr: 30 g
– Sare: 2 g
– Apă foarte rece: 40 ml
– Oțet de mere: 5 ml
– Mere ferme: 600 g
– Zahăr brun: 60 g
– Zahăr vanilat: 8 g
– Scorțișoară măcinată: 3 g
– Amidon de porumb: 10 g
– Zeamă de lămâie: 5 ml
– Unt pentru umplutură, topit sau foarte moale: 20 g
– Ou mic, bătut: 1 bucată
– Zahăr brun pentru presărat: 10 g
– Fulgi de migdale (opțional): 10 g
Ce fel de mere preferi tu pentru tarte: mai acrișoare sau mai dulci?
Fii primul care comentează