Rețeta de rulouri de pui cu ierburi și lămâie vine astăzi din bucătăria de acasă, îmbinând tehnici tradiționale de tranșare și rulare cu note proaspete mediteraneene. Preparatele din pui au făcut parte din mesele casnice și din gospodăriile rurale de-a lungul secolelor, iar această versiune păstrează simplitatea rețetei clasice, completând-o cu accente contemporane de muștar și verdețuri.
Protagonist este pieptul de pui: bucăți dezosate și fără piele, aplatizate atent până la circa 1 cm, umplute cu o pastă aromată pe bază de ulei de măsline, coajă și suc de lămâie, usturoi, muștar Dijon și un mix de pătrunjel, cimbru și rozmarin. După întindere uniformă, fileurile se rulează bine, se leagă cu sfoară alimentară sau se fixează cu scobitori și se rumenesc rapid în unt cu puțin ulei pentru a obține o crustă aurie. Urmează deglazarea cu supă de pui pentru a elibera aromele prinse în tigaie, apoi se termină la cuptor pentru o scurtă coacere până când temperatura internă atinge 72°C, valoarea recomandată pentru siguranță și frăgezime. După odihnă, rulourile se taie în rondele de 2–3 cm și se servesc cu sosul redus din tigaie; puțină coajă de lămâie fin rasă adaugă prospețime în plus.
Cantitățile sunt pentru patru porții: în jur de 700–800 g piept de pui împărțit în patru bucăți. Marinada conține 2 linguri ulei de măsline, coaja rasă de la o lămâie și 2 linguri de suc (aprox. 30 ml), 3 căței de usturoi zdrobiți, 1 lingură muștar Dijon, 2 linguri pătrunjel tocat, 1 lingură cimbru și 1 linguriță rozmarin tocat, plus sare și piper după gust. Pentru rumenit se folosesc 1 lingură ulei și 20 g unt, iar pentru deglazare 80 ml supă de pui. Temperatura internă finală recomandată este 72°C, iar timpul total de lucru se încadrează în 45–50 de minute: aproximativ 20 de minute pentru pregătire și 25–30 de minute pentru gătit.
Etapele practice cuprind aplatizarea pieptului între două foi de folie alimentară, presărarea inițială a unei părți din sare și piper, întinderea pastei cu lămâie și ierburi pe fiecare fileu, rularea strânsă și fixarea. Rumenirea 2–3 minute pe fiecare parte oferă o culoare atrăgătoare, apoi supa turnată în tigaie contribuie la formarea unui sos savuros. Dacă tigaia este potrivită pentru cuptor, se coace direct la 190°C timp de 12–15 minute; în caz contrar, transferați rulourile rumenite într-o tavă preîncălzită și turnați lichidul peste ele înainte de coacere. La final, acoperiți ușor și lăsați carnea să se odihnească 5 minute înainte de a o felia.
Pentru un sos mai catifelat, îl puteți lega rapid cu o lingură de apă rece și o linguriță de amidon dizolvat, ținând pe foc 30–60 de secunde până se îngroașă. Dacă doriți rulouri mai ușor de manevrat, răcirea pieptului 10 minute în frigider după întinderea umpluturii ajută, fibrele se stabilizează puțin, iar rularea și legarea devin mai ușoare. Pentru o intensificare a gustului, puteți adăuga o linguriță de capere tocate fin sau 30 g parmezan ras în umplutură.
La servire, aranjați feliile calde pe farfurii, stropiți cu sosul din tigaie și presărați puțină coajă fină de lămâie. Aceste rulouri se potrivesc foarte bine cu piure de cartofi, orez cu legume sau o salată verde simplă, alegerea depinde de preferințe și de ce aveți la îndemână.
Timp estimat: pregătire 20 minute, gătire 25–30 minute, total 45–50 minute.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui dezosat și fără piele: 4 bucăți (700 g)
– Lămâie: 1 bucată (coajă rasă + 30 ml suc)
– Ulei de măsline: 30 ml + 15 ml
– Usturoi: 3 căței (12 g)
– Pătrunjel proaspăt: 8 g
– Cimbru proaspăt: 3 g
– Rozmarin proaspăt: 1 g
– Muștar Dijon: 15 g
– Sare: 9 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
– Unt: 20 g
– Supă de pui: 80 ml
– Sfoară alimentară sau scobitori: 1 set
Vă tentează să pregătiți această rețetă în seara asta?
Fii primul care comentează