Când cineva vorbește despre pui la cuptor cu lămâie și ierburi, mulți rememorează mesele în familie sau cinele în care aromele simple sunt vedetele. Rețeta de mai jos explică cum să transformi un pui întreg într-un preparat principal suculent și plin de savoare, folosind lămâie, usturoi și ierburi, combinații folosite de secole în bucătăriile mediteraneene, plus câteva sfaturi practice pentru un rezultat constant.
Pregătirea pornește de la un pui întreg de 1, 4–1, 6 kg scos cu 20 de minute înainte din frigider și tamponat bine cu prosoape de hârtie. Cuptorul se preîncălzește la 200°C, funcția sus-jos. Într-un bol amesteci unt moale cu ulei de măsline, sare, piper, boia dulce, cimbru și rozmarin; razi coaja fină de la o lămâie (aprox. 1 linguriță) și o încorporezi pentru o notă citrică subtilă. Cu degetele desprinzi ușor pielea de pe piept și pui o parte din compoziție sub piele; restul întinzi pe exterior, insistând pe pulpe și aripi pentru culoare și gust.
Pentru umplutură, tai cealaltă lămâie în jumătăți: storci sucul uneia peste pui, iar în cavitate pui cealaltă jumătate împreună cu doi căței de usturoi zdrobiți și o frunză de dafin. Într-o tavă adâncă faci un pat de legume: felii groase de ceapă, bastonașe de morcov și bucăți de țelină apio; adaugi patru căței de usturoi zdrobiți și torni 120 ml vin alb sec sau supă de pui. Pui puiul deasupra legumelor, cu pieptul orientat în sus.
Coacerea începe la 200°C timp de 20 de minute, ca pielea să prindă culoare. Apoi reduci temperatura la 180°C și continui 40–50 de minute sau până când sucurile ies clare și temperatura internă ajunge la 72–75°C în partea cea mai groasă a pieptului și 78–82°C la pulpă. După ce scoti puiul din cuptor, îl acoperi lejer cu folie de aluminiu și îl lași să se odihnească 10–15 minute; în acest timp amesteci ușor legumele cu sosul din tavă, care a concentrat toate aromele.
Dacă dorești un sos mai dens, strecoară lichidul din tavă într-un ibric și fierbe-l 3–5 minute la foc mediu pentru a-l reduce ușor, apoi potrivești de sare și piper. La final toci pătrunjel proaspăt și presari deasupra puiului și legumelor; tai porțiile și servești cu sosul de lămâie și ierburi. Pentru prospețime, poți adăuga felii subțiri de lămâie pe farfurie.
Timp estimat: pregătire 20 minute, gătire 60–70 minute, total 80–90 minute. Câteva trucuri utile: pentru piele extra-crocantă tamponează puiul bine și, dacă ai timp, lasă-l neacoperit în frigider 1–2 ore înainte de coacere; dacă se rumenește prea tare în timpul gătitului, acoperă-l ușor cu folie. Dacă vrei să eviți alcoolul, folosește 120 ml supă de pui în loc de vin și, opțional, adaugă 1 linguriță de miere în sos pentru a tempera aciditatea.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1.4 g–1.6 kg
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 240 g)
– Unt moale: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Căței de usturoi: 6 bucăți (18–24 g)
– Sare fină: 8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 3 g
– Cimbru uscat: 2 lingurițe (4 g) sau cimbru proaspăt: 6–8 crenguțe
– Rozmarin uscat: 2 lingurițe (4 g) sau rozmarin proaspăt: 3–4 crenguțe
– Boia dulce: 1 linguriță (3 g)
– Vin alb sec sau supă de pui: 120 ml
– Ceapă mare: 1 bucată (180 g)
– Morcovi: 2 bucăți (200 g)
– Țelină apio: 2 tije (120 g)
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Pătrunjel proaspăt: 1 legătură mică
Îți place puiul cu pielea foarte crocantă sau preferi varianta mai suculentă și mai puțin rumenită?
Fii primul care comentează