Când e vorba de tarte rustice, îmbinarea clasică dintre roșiile coapte și brânza de capră evocă verile mediteraneene și mesele familiale simple, de la piața satului până la prânzurile urbane de weekend. Această rețetă aduce acasă arome familiare, cu un aluat fraged făcut în casă, o cremă de brânză aromată și roșii bine scurse, toate puse laolaltă simplu, fără fasoane, dar foarte gustoase.
Aluatul fraged se prepară rapid: combini 250 g făină cu 1/2 linguriță de sare, adaugi 125 g unt rece tăiat cubulețe și îl frămânți cu degetele până obții o textură nisipoasă, cu bucăți mici de unt. Încorporezi un ou și 1–2 linguri (15–30 ml) apă rece, până aluatul se leagă într-un disc; îl dai la rece 30 de minute ca să se odihnească. Astfel obții o crustă crocantă, dar fragedă la interior, echilibrul potrivit ca să nu se înmoaie sub umplutură.
Pentru umplutură, mixezi 250 g brânză de capră proaspătă cu 150 g iaurt grecesc 10% sau smântână fermentată, 50 g parmezan ras, un ou, o lingură muștar Dijon și, dacă vrei, un cățel de usturoi ras fin. Adaugi o lingură ulei de măsline, o linguriță ierburi de Provence sau cimbru uscat, 1/2 linguriță piper negru și 1/4 linguriță sare. Trebuie să obții o cremă omogenă, ușor densă, care va susține roșiile și va aduce multă savoare.
Roșiile, 400 g în total (poți folosi un mix de roșii de grădină, prunișoare și cherry), le tai felii de 5–7 mm, iar cherry-urile le tai în jumătăți. Presari 1 linguriță sare peste ele și le lași 15 minute pe un șervet sau într-o strecurătoare ca să iasă apa în exces; apoi le ștergi ușor. Acest pas e important pentru a evita o tartă prea umedă, nimeni nu dorește o crustă moale în mijloc.
După ce aluatul s-a răcit, îl întinzi într-un cerc de 28–30 cm diametru, gros de 3–4 mm, și îl așezi pe hârtie de copt. Întinzi crema de brânză în centru, lăsând o margine de 3–4 cm, apoi aranjezi feliile de roșii într-un strat ușor suprapus. Stropesti totul cu o lingură ulei de măsline și presari piper. Apoi pliezi marginile aluatului peste umplutură, formând acea tartă rustică cunoscută, practic o galette fără complicații. Unge marginile cu ou bătut și, dacă dorești, presară semințe de susan sau mac pentru textură.
Coace în cuptor preîncălzit la 200°C, căldură sus-jos, timp de 35–40 minute, până marginile devin aurii și roșiile ușor rumenite. Dacă folosești ventilator, redu temperatura la 190°C și coace 30–35 minute. După ce scoți tarta, las-o 10 minute pe tavă, apoi mut-o pe un grătar ca baza să rămână crocantă.
Se servește caldă sau la temperatura camerei, cu frunze proaspete de busuioc sau cimbru și un strop de ulei de măsline. Merge foarte bine alături de o salată verde simplă. Rețeta este pentru 4 porții, tăiată în patru felii generoase.
Timpul activ total este de aproximativ o oră până la o oră și un sfert, iar incluzând răcirea aluatului ajungi la 90–95 minute. Sfaturi practice: pentru o bază mai crocantă, presară 1–2 linguri de griș fin sau pesmet sub crema de brânză înainte de a pune roșiile. Dacă roșiile sunt foarte suculente, le poți coace 10 minute separat la 200°C înainte de montare pentru a reduce umezeala. Pentru mai multă prospețime, adaugă 1/2 linguriță coajă rasă fin de lămâie în crema de brânză și câteva măsline feliate deasupra roșiilor.
Ingrediente și gramaje
– Făină tip 550: 250 g
– Unt rece 82% grăsime: 125 g
– Ou: 1 bucată (aprox. 50 g)
– Apă rece: 15 ml sau 30 ml (1–2 linguri)
– Sare fină pentru aluat: 3 g (1/2 linguriță)
– Brânză de capră proaspătă (chevre): 250 g
– Parmezan ras fin: 50 g
– Iaurt grecesc 10% sau smântână fermentată: 150 g
– Ou pentru umplutură: 1 bucată (aprox. 50 g)
– Muștar Dijon: 15 g (1 lingură)
– Usturoi ras (opțional): 1 cățel
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță
– Sare pentru umplutură: 1, 5 g (1/4 linguriță)
– Ulei de măsline (pentru umplutură): 10 ml (1 lingură)
– Ierburi de Provence sau cimbru uscat: 1 g (1 linguriță)
– Roșii mixte: 400 g
– Sare pentru roșii: 5 g (1 linguriță)
– Ulei de măsline (pentru roșii): 10 ml (1 lingură)
– Ou bătut pentru uns marginile: 1 bucată
– Semințe de susan sau mac (opțional): 1 lingură
Ce amestec de roșii ți-ar plăcea să folosești la această tartă?
roșii ok, brânza prea scumpă, dar merge.