Odinoară, pâinea era mai mult decât hrănire: era o poveste despre loc, ingrediente simple și mâini iscusite. Acum prezentăm o turtă rustică cu ierburi și ulei de măsline, o rețetă ideală pentru amatorii care doresc o pâine plată cu note mediteraneene, pregătită acasă, fără bătăi de cap. Se potrivește unei mese relaxate în familie sau momentelor în care vrei să impresionezi oaspeții cu efort minim și gust maxim.
Începe prin a activa drojdia: amestecă 260 ml de apă călduță (între 35 și 38°C este ideal) cu 5 g zahăr și 7 g drojdie uscată și lasă 5–7 minute până apare spumă. E semnul că drojdia e activă. Într-un bol mare combină 400 g făină albă tip 650 cu 8 g sare și 2–3 g ierburi uscate, rozmarin, cimbru, oregano, pentru aromă. Toarnă amestecul de apă cu drojdie și 40 ml ulei de măsline extravirgin și omogenizează cu o spatulă până aluatul se leagă. Dacă pare încă rezistent, frământarea îl va înmuia.
Frământă pe o suprafață ușor înfăinată 8–10 minute, până obții un aluat neted și elastic. Dacă e prea lipicios, adaugă 10–15 g făină treptat; evită excesul, pâinea va fi mai bună dacă rămâne ușor umedă. Formează o bilă, unge ușor un bol cu puțin ulei și lasă aluatul la dospit 60–75 minute la temperatura camerei, până își dublează volumul. Răbdarea se transformă aici în textură.
După prima dospire, răstoarnă aluatul pe hârtie de copt și întinde-l cu vârful degetelor până obții un disc oval sau rotund de 1, 5–2 cm grosime. Fă câteva gropițe cu degetele, semnul clasic al focacce-ului și al turtei făcute manual. Acoperă și lasă din nou la dospit 20–25 minute. În acest timp preîncălzește cuptorul la 220°C, funcție sus-jos, și introdu o tavă pentru a se încinge, baza va prinde astfel o crustă frumoasă.
Înainte de coacere unge suprafața cu 10 ml ulei de măsline și presară 2 g fulgi de sare sau sare grunjoasă și, dacă dorești, 1 g piper negru proaspăt măcinat. Poți pune și câteva crenguțe de rozmarin pentru aromă. Transferă hârtia cu turta pe tava încinsă și coace 16–20 minute, până capătă o crustă aurie și sună a gol când bați ușor pe fund, metoda tradițională de a verifica coacerea. Scoate turtă și las-o să se odihnească pe un grătar 10 minute înainte de a o felia.
Servește turtă caldă sau la temperatura camerei, ruptă în bucăți, alături de o salată verde, brânzeturi proaspete sau un bol cu ulei de măsline și oțet balsamic pentru înmuiat. Timpul total include aproximativ 20 minute de pregătire, 80–100 minute de dospire și 16–20 minute de coacere, deci rezervă în jur de două ore. Pentru o crustă mai crocantă, pulverizează puțină apă în cuptor imediat ce pui tava sau așază o tavă cu apă fierbinte pe nivelul inferior în primele 10 minute. Pentru o aromă mai complexă, înlocuiește 50–80 g din făina albă cu făină integrală și, dacă aluatul devine mai dens, adaugă 10–15 ml apă în plus. Dacă folosești ierburi proaspete, mărește cantitatea la 6–8 g tocate fin și adaugă-le spre finalul frământării pentru a păstra aroma.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă tip 650: 400 g
– Apă călduță: 260 ml
– Drojdie uscată: 7 g
– Ulei de măsline extravirgin: 40 ml
– Ulei de măsline pentru uns: 10 ml
– Sare fină: 8 g
– Zahăr: 5 g
– Ierburi aromatice uscate: 2 g
– Fulgi de sare sau sare grunjoasă: 2 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
Îți surâde ideea de a adăuga și alte ierburi sau poate măsline în aluat?
Fii primul care comentează