Amintirea meselor în familie mi-a readus în minte această rețetă simplă și plină de aromă: ruladă de pui umplută cu ierburi, spanac și lămâie, gătită acasă, fără complicații, dar cu rezultate care impresionează subtil. Rețeta îmbină tehnici clasice, aplatizarea pieptului, rumenirea în tigaie și coacerea la cuptor, cu accente proaspete de citrice și verdețuri din grădină, evocând preparatele lejere și curate ale bucătăriei mediteraneene.
Pornești de la piept de pui dezosat și fără piele, pe care îl aplatizezi până ajunge la o grosime uniformă de aproximativ 1–1, 2 cm; acest pas garantează o gătire egală și o rulare facilă. Condimentezi carnea pe ambele părți cu sare și piper, apoi pregătești umplutura: spanac proaspăt, scurt călit, bine scurs și tocat grosier, amestecat cu ricotta, parmezan ras, pătrunjel și cimbru tocate, usturoi fin, coajă și zeamă de lămâie. Zeama și coaja de lămâie aduc o prospețime plăcută care compensează untuleiul brânzeturilor și prospețimea frunzelor.
Împarți compoziția între cele două bucăți de pui, lăsând margini libere pentru sigilare; rulezi strâns de la capătul scurt și fixezi fiecare ruladă la fiecare 3–4 cm cu sfoară alimentară. Dacă umplutura e prea caldă sau moale, pune-o 10 minute la frigider, acest truc previne un dezastru în timpul rulatului. Într-o tigaie bine încinsă, cu o lingură de ulei și puțin unt, rumenești ruladele 2–3 minute pe fiecare parte până capătă o culoare aurie apetisantă; astfel se formează crustă și aromă, iar bucătăria începe să miroasă minunat.
Transferi apoi ruladele într-o tavă, torni în tavă 80 ml supă de pui și o lingură de zeamă de lămâie, acoperi lejer cu folie de aluminiu și coci în cuptor preîncălzit la 190°C pentru 18–22 minute. Scopul este să atingi o temperatură internă de 72°C; dacă nu folosești termometru, verifică sucurile: trebuie să fie clare, iar carnea opacă, nu roz. După coacere, lași ruladele acoperite 8 minute să se odihnească, această pauză e esențială pentru redistribuirea sucurilor, iar feliile să nu piardă lichid.
Tai ruladele în rondele de 1, 5–2 cm, le servești stropite cu sucul din tavă și alături de legume la abur sau cartofi copți. O felie de lămâie pusă lângă farfurie e potrivită pentru cei care doresc mai multă aciditate, iar câteva verdețuri proaspete presărate deasupra completează farfuria cu simplitate.
Timpul total necesar este rezonabil: 20 de minute pentru pregătire și 30–35 minute pentru gătire, adică aproximativ 50–55 minute până la servire. Dacă preferi o variantă mai cremoasă, poți înlocui ricotta cu 120 g cremă de brânză; ajustează sarea deoarece textura diferită poate influența gustul. Ține minte regula de aur: aplatizează corect, răcește umplutura dacă e nevoie și lasă carnea să se odihnească înainte de a o felia.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui dezosat, fără piele: 800 g (2 bucăți mari)
– Spanac proaspăt: 150 g
– Brânză ricotta: 120 g
– Parmigiano Reggiano ras: 40 g
– Pătrunjel proaspăt tocat: 15 g
– Cimbru proaspăt tocat: 10 g
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță (2 g)
– Zeamă de lămâie: 30 ml (2 linguri)
– Usturoi: 6 g (2 căței), tocați fin
– Ulei de măsline: 30 ml (2 linguri)
– Sare fină: 9 g (1½ lingurițe)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g (½ linguriță)
– Unt: 20 g
– Supă de pui: 80 ml
– Sfoară alimentară și folie de aluminiu
Te tentează să încerci rulada pentru o cină în familie sau preferi rețete mai rapide?
Fii primul care comentează