Bucătăria de acasă și tartele rustice au ceva similar: o simplitate care te îmbrățișează. Astăzi prezentăm o tartă rustică cu roșii și brânză de capră, perfectă pentru o masă relaxată acasă, fie că e un prânz de weekend sau o cină fără bătăi de cap. Rețeta îmbină un aluat fraged, o cremă sărată de brânză de capră și roșii ușor coapte; rezultatul este o tartă cu aspect casnic și gust autentic.
Pentru aluat folosește făină tip 550 și unt rece, tăiat cubulețe, pentru a obține acea textură fragedă care se sfărâmă plăcut la fiecare mușcătură. Amestecă făina cu sarea, încorporează untul cu vârful degetelor până obții firimituri fine, apoi adaugă oul și câteva linguri de apă rece până aluatul se leagă. Formează rapid un disc, învelește-l și dă-l la frigider 30 de minute; răcirea e esențială pentru ca aluatul să nu se întindă excesiv. În timp ce aluatul stă la rece, pregătește roșiile: feliază-le, presară sare și piper, stropește-le cu ulei de măsline și, dacă dorești să domolești aciditatea, puțin zahăr. Lasă-le 10–15 minute pe un șervețel pentru a elimina excesul de suc, un truc vechi pentru a păstra crusta crocantă.
Umplutura e simplă și savuroasă: brânza de capră proaspătă se mixează cu parmezan ras, un ou bătut, smântână pentru gătit, muștar Dijon, usturoi pisat și ierburi uscate precum oregano și cimbru. Obții o cremă omogenă și aromată, care ține feliile de roșii laolaltă și aduce un contrast cremos. Întinde aluatul rece pe hârtie de copt într-un disc de aproximativ 28–30 cm diametru, cu grosimea de 3–4 mm; transferă-l cu hârtia pe tavă pentru confort la coacere.
Pune crema de brânză în centru, lăsând o margine liberă de 4–5 cm, apoi dispune feliile de roșii ușor suprapuse. Pliază marginile aluatului peste umplutură pentru a obține forma caracteristică de tartă rustică. Dacă dorești, unge marginile cu ou bătut pentru o culoare aurie uniformă. Coace la 200°C, program sus-jos, 30–35 minute, până când aluatul capătă o nuanță aurie și roșiile se caramelizează ușor; dacă marginile se rumenesc prea repede, acoperă-le ușor cu folie de aluminiu spre final.
După ce scoți tarta din cuptor, las-o 10 minute pe tavă, apoi mut-o pe un grătar și presară frunze proaspete de busuioc rupte pentru prospețime. Se servește caldă sau la temperatura camerei, simplă sau alături de o salată verde cu vinegretă lejeră; taie în patru felii egale. Timpi estimativi: pregătire 25 minute plus 30 minute de răcire a aluatului, coacere 30–35 minute, în total între aproximativ 55 și 90 minute, în funcție de cât stă aluatul la rece.
Câteva recomandări practice: lucrează repede cu ingredientele reci pentru un aluat foarte fraged; scurgerea roșiilor pe șervețel este vitală pentru a evita o tartă umedă; dacă vrei textură suplimentară, presară o lingură de semințe de susan sau mac pe margini înainte de coacere. Rețeta este accesibilă, folosește ingrediente comune și funcționează bine chiar și pentru cei care gătesc ocazional.
Ingrediente și gramaje
– Făină tip 550: 200 g
– Unt rece (82% grăsime): 100 g
– Ou mic: 1 bucată
– Apă rece: 20 ml
– Sare pentru aluat: 3 g
– Brânză de capră proaspătă: 250 g
– Parmezan ras fin: 50 g
– Ou mediu pentru umplutură: 1 bucată
– Smântână pentru gătit 30%: 30 ml
– Muștar Dijon: 5 g
– Usturoi pisat: 5 g
– Oregano uscat: 1 g
– Cimbru uscat: 1 g
– Sare fină pentru umplutură: 2 g
– Piper negru măcinat pentru umplutură: 0.5 g
– Roșii mixte feliate: 350 g
– Ulei de măsline: 10 ml
– Sare pentru roșii: 3 g
– Zahăr (opțional): 1 g
– Piper negru pentru topping: 0.5 g
– Ou mic pentru uns marginile (opțional): 1 bucată
– Frunze proaspete de busuioc: 5 g
Ai de gând să încerci varianta asta la următoarea masă în familie?
Fii primul care comentează