Aroma tocanelor care fierb molcom prin bucătării a însoțit dintotdeauna mesele de acasă: de la mame care frământau ceapă și roșii în sate până la bucătari din oraș care caută rețete simple, sănătoase și adaptabile. Mai jos găsești o versiune clară și lejeră a unei tocane de legume cu ierburi și usturoi, pentru patru porții, care îmbină texturi și gusturi clasice fără complicații.
Începe prin pregătirea ingredientelor: spală bine legumele și toacă ceapa mărunt. Feliază usturoiul subțire, taie ardeiul roșu, dovlecelul și vinetele în cuburi de circa 1, 5–2 cm, feliază morcovii și rupe fasolea verde în bucăți de 3–4 cm. Dacă vinetele au gust amărui, poți opta pentru desărare: presară ½ linguriță de sare peste cuburi, lasă 15 minute într-o sită, apoi clătește și usucă cu prosoape de hârtie, ajută la o textură mai fermă, dar nu e obligatoriu. Încinge 3 linguri ulei de măsline într-o cratiță lată sau oală cu fund gros, pune ceapa cu un praf de sare și călește 5–6 minute până devine translucidă. Adaugă usturoiul feliat și 1 linguriță boia dulce, gătește doar 30 de secunde, amestecând, pentru a elibera aroma fără a arde usturoiul. Adaugă apoi legumele mai tari: pune morcovii și fasolea verde și amestecă 2 minute, apoi adaugă ardeiul, vinetele și dovlecelul și lasă-le 5–6 minute, amestecând din când în când, până încep să se înmoaie.
Pentru sos, toarnă 400 g roșii tocate din conservă (sau roșii proaspete decojite și tăiate), 1 lingură pastă de roșii și 150 ml supă de legume. Completează cu o frunză de dafin, 1 linguriță cimbru uscat și 1 linguriță oregano uscat. Potrivește cu aproximativ 1–1, 5 lingurițe sare și ¼–½ linguriță piper negru proaspăt măcinat. Adu încet până aproape de fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă parțial și lasă tocana să fiarbă 20–25 minute, amestecând din când în când, până legumele sunt fragede și sosul s-a mai îngroșat. La final oprește focul, scoate frunza de dafin și ajustează, dacă e nevoie, sarea și piperul. Presară o legătură mică de pătrunjel tocat și, dacă preferi o notă proaspătă, 1 linguriță coajă rasă de lămâie; amestecă ușor și lasă tocana să stea 5 minute înainte de a o servi.
Această tocăniță se potrivește servită fierbinte alături de mămăligă, orez sau pâine crocantă. Poți stropi fiecare porție cu circa 1 linguriță ulei de măsline extra, dacă dorești. Păstrează resturile la frigider; la temperatura camerei poate fi servită ca un fel principal ușor. Dacă vrei mai multă sațietate, adaugă 100 g năut fiert sau linte fiartă în ultimele 10 minute de gătire și ajustează sarea. Câteva sfaturi practice: dacă sosul e prea lichid, fierbe fără capac ultimele 5–7 minute; dacă e prea dens, subțiază cu 50–80 ml supă fierbinte. Pentru aromă suplimentară, poți prăji 1 linguriță semințe de coriandru și ½ linguriță fulgi de ardei iute în ulei 30 de secunde înainte de ceapă, doar dacă vrei un contrast ușor, fără să transformi tocana într-un preparat foarte picant.
Timp estimat: pregătire 20 minute (plus 15 minute dacă desărezi vinetele), gătire 35–40 minute; total 55–60 minute (sau 70–75 minute cu pasul opțional).
Ingrediente și gramaje
– Ulei de măsline: 45 ml
– Ceapă galbenă: 200 g
– Usturoi: 12 g
– Ardei gras roșu: 180 g
– Dovlecel: 250 g
– Vânătă: 300 g
– Morcovi: 200 g
– Fasole verde: 200 g
– Roșii tocate: 400 g
– Supă de legume: 150 ml
– Pastă de roșii: 20 g
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Cimbru uscat: 2 g
– Oregano uscat: 2 g
– Boia dulce: 2 g
– Pătrunjel proaspăt: 15 g
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță
– Sare fină: 1–1, 5 lingurițe
– Piper negru măcinat: ¼–½ linguriță
O să încerci varianta simplă sau preferi să adaugi năut ori linte pentru mai multă substanță?
Fii primul care comentează