Când vorbim despre preparate care evoacă mesele în familie și bucătăriile italiene de altădată, tortellini cu sos de roșii și busuioc rămâne un reper simplu și gustos. Mai jos explicăm cum să faci acasă un sos de roșii aromat și rapid, ideal pentru tortellini proaspeți, fie că sunt cu brânză, fie cu carne, și ce pași mici transformă o porție obișnuită într-una savuroasă, fără bătăi de cap.
Începe prin a încălzi puțin ulei de măsline extravirgin într-o cratiță la foc mediu și sotează o ceapă mică, tocată mărunt, până devine translucidă, cam 4-5 minute. Adaugă apoi usturoiul tocat și lasă-l doar câteva secunde să-și elibereze aroma, fără să se rumenească. Toarnă 800 g de roșii pasate sau pulpă fină, pune o linguriță de zahăr pentru a tempera aciditatea, o jumătate de linguriță de fulgi de ardei iute dacă dorești puțină iuțeală, plus sare și piper. Dacă vrei, adaugă o frunză de dafin pentru mai multă profunzime. Lasă sosul să fiarbă ușor 12-15 minute, amestecând ocazional, până se leagă.
După ce sosul a fiert, scoate dafinul și gustă; dacă e nevoie, echilibrează cu 1 linguriță de oțet balsamic sau câteva picături de suc de lămâie. Dacă roșiile sunt prea acrișoare, poți pune încă 1/2 linguriță de zahăr, doar cât să potrivești gustul. Încorporează 15 g de unt pentru luciu și textură și adaugă jumătate din busuiocul rupt cu mâna, pentru a elibera aroma fără să exagerezi cu tăiatul. La final, sosul ar trebui să fie lucios, ușor condimentat și cu parfumul proaspăt al busuiocului.
Între timp, pune la fiert 1, 5 l de apă într-o oală încăpătoare și săreaz-o corespunzător (aproximativ 10 g la litru). Când fierbe cu vâlvătaie, aruncă în apă tortellini proaspeți, 500 g sunt pentru patru porții, și gătește-i conform indicațiilor de pe ambalaj, de obicei 2-4 minute; sunt gata când se ridică la suprafață și sunt al dente. Scurge tortellini, păstrând 50-100 ml din apa în care au fiert: va fi utilă pentru a regla consistența sosului fără să-l lichefiezi cu apă simplă.
Adaugă tortellini în sosul de roșii și amestecă ușor 1-2 minute la foc mic, pentru a omogeniza aromele. Dacă sosul ți se pare prea dens, toarnă treptat din apa păstrată, până obții textura dorită. La final, pune restul frunzelor de busuioc și 30 g parmezan ras fin; amestecă blând ca brânza să se încorporeze în sos.
Servește imediat, în farfurii încălzite dacă ai posibilitatea, cu parmezan suplimentar și un strop de ulei de măsline extravirgin deasupra. Un vârf de piper proaspăt măcinat și câteva frunze de busuioc vor încheia frumos farfuria. Timpul total de preparare este de aproximativ 30 de minute: 10 minute pentru pregătire și 20 minute de gătit, ceea ce face rețeta potrivită pentru cine rapide sau pentru momentele când vrei ceva simplu și savuros.
Pentru un sos mai fin, poți folosi un blender vertical în cratiță 10-20 de secunde înainte de a adăuga untul și busuiocul. Dacă folosești tortellini uscați, adaptează timpul de fierbere conform instrucțiunilor de pe ambalaj și păstrează mai multă apă de la paste pentru reglaje. Un mic truc: încălzirea farfuriilor în cuptor la 80-90°C timp de 1-2 minute ajută ca mâncarea să rămână caldă mai mult, util când masa se prelungește cu discuții.
Ingrediente și gramaje
– Tortellini proaspeți: 500 g
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Ceapă mică: 80 g
– Usturoi: 8 g
– Roșii pasate: 800 g
– Zahăr: 5 g
– Fulgi de ardei iute: 1/2 linguriță
– Sare de mare: 1/2 linguriță
– Piper negru: 1/4 linguriță
– Busuioc proaspăt: 10 g
– Parmezan ras: 30 g
– Unt: 15 g
– Oțet balsamic sau suc de lămâie: 5 ml
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Zahăr suplimentar (opțional): 5 g
– Sare pentru apă: 10 g
– Apă: 1, 5 l
Ce preferi ca umplutură la tortellini: brânză sau carne?
Fii primul care comentează