Sunt multe preparate care te duc cu gândul la bucătăria bunicii și care se potrivesc bine și într-o săptămână plină: tocană rustică de pui cu legume de grădină e unul dintre ele. Această rețetă unește pulpele fragede de pui cu legume familiare, morcov, țelină, cartofi, dovlecel, într-un sos simplu, aromatizat cu pastă de roșii, boia și cimbru, și se poate găti fie pe aragaz, fie într-o cratiță grea la foc mic, ca pe vremuri. De la mâncărurile țărănești la reinterpretările moderne din bistrouri, combinația pui-legume-tocană rămâne un clasic al meselor calde.
Începi prin a pregăti pulpele dezosate, tăiate în cuburi de circa 3 cm; usucă bine bucățile și presară puțină sare și jumătate din boia pentru a le da gust de bază. Rumenește carnea în ulei încins, în tranșe, până prinde culoare pe toate părțile; acest pas adaugă savoare și o textură plăcută, nu doar „aspect”. Scoate puiul și folosește aceeași cratiță pentru a căli legumele: ceapa se călește până devine translucidă, apoi adaugi usturoiul, ardeiul, morcovul și țelina, legumele încep să elibereze aromele în fundul cratiței. Dacă folosești vin alb, acesta e momentul să deglazezi; alcoolul se va evapora rapid, rămânând doar notele care leagă aromele.
Adaugă pasta de roșii pentru o bază concentrată, apoi roșiile din conservă (sau roșiile bine coapte), supa de pui sau apă și condimentele: frunză de dafin, restul de boia, cimbru, piper zdrobit grosier și o parte din sare. Pune puiul rumenit înapoi, alături de cartofi, adu totul la un clocot ușor, apoi lasă să fiarbă la foc mic, acoperit, aproximativ 20 de minute. Când cartofii s-au înmuiat, adaugă dovlecelul și mai fierbe fără capac 10–12 minute, până legumele sunt fragede și sosul s-a îngroșat frumos. Scoate frunza de dafin, potrivește de sare și piper și presară pătrunjel proaspăt tocat la final. Dacă vrei un sos mai dens, zdrobește câteva bucăți de cartof în ultimele minute; pentru o notă ușor afumată poți înlocui 1/2 linguriță de boia dulce cu boia afumată.
Timpul total este prietenos: aproximativ 15 minute pentru pregătire și 40–45 de minute pentru gătit, deci în jur de o oră și ceva până e gata. Se servește fierbinte, simplu sau alături de pâine crocantă ori mămăligă; o lingură de iaurt sau smântână poate domoli aciditatea roșiilor, iar piperul proaspăt măcinat aduce o notă finală plăcută. Dacă preferi pulpe cu os, le poți folosi în locul celor dezosate, dar prelungește timpul de fierbere, acoperit, la aproximativ 30 de minute înainte de a adăuga dovlecelul.
Ingrediente și gramaje
– Pulpe de pui dezosate: 700 g
– Ulei de floarea-soarelui: 30 ml
– Ceapă galbenă mare: 180 g
– Usturoi: 8 g (2 căței)
– Ardei gras roșu: 160 g
– Morcov mare: 160 g
– Țelină apio: 120 g (2 tije)
– Cartofi: 250 g
– Dovlecel: 150 g
– Roșii cuburi din conservă sau roșii coapte: 150 g
– Supă de pui sau apă: 500 ml
– Pastă de roșii: 30 g (2 linguri)
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Boia dulce: 5 g (1 linguriță)
– Cimbru uscat: 2 g (1/2 linguriță)
– Boabe de piper zdrobite: 2 g (1/2 linguriță)
– Sare: 3 g (1/2 linguriță) plus pentru ajustare
– Pătrunjel: 10 g (1 legătură mică)
– Vin alb sec (opțional): 50 ml
Pâine crocantă, mămăligă sau altceva, ce ți se pare mai potrivit ca acompaniament pentru această tocană?
Fii primul care comentează