Gătitul făcut acasă are un farmec special: combinația de arome care se întâlnesc în oală te duce cu gândul la mesele de familie și la rețetele transmise din generație în generație. Astăzi prezentăm o tocană rustică de pui cu legume parfumate, un fel simplu, potrivit pentru serile când dorești ceva consistent și reconfortant, dar fără complicații. Rețeta îmbină tehnici clasice de rumenire și deglazare, întâlnite în bucătăriile tradiționale, cu note moderne precum vinul alb și ierburile uscate, astfel încât să obții un preparat bogat, dar nepretențios.
Începe cu pregătirea cărnii: 700 g pulpă de pui dezosată, tăiată cuburi, se tamponează cu hârtie absorbantă și se condimentează cu jumătate din sare și piper, o lingură de ulei și o linguriță de boia dulce. Rumenirea în două etape, în 1 lingură de ulei într-o cratiță grea, creează acea crustă aurie care intensifică aromele. Scoate puiul pe o farfurie și lasă sucurile aromate în cratiță; acolo urmează restul preparării. Adaugă o ceapă mare tocată și un praf de sare, călește la foc mediu 4–5 minute până devine translucidă, apoi un cățel sau doi de usturoi tocați pentru 30 de secunde, suficient cât să elibereze aroma.
Pune legumele tari: doi morcovi feliați, 150 g țelină rădăcină tăiată cuburi și doi cartofi mari (aprox. 400 g) tăiați cuburi; gătește 4 minute, amestecând. Apoi deglazează cu 100 ml vin alb sec, răzuind fundul cratiței pentru a desprinde acele urme caramelizate care oferă savoare. Lasă vinul să fiarbă circa 2 minute până se reduce ușor. Pentru sos, adaugă 2 linguri (30 g) pastă de roșii, 200 g roșii cuburi din conservă (sau proaspete, decojite), o frunză de dafin, 1/2 linguriță cimbru uscat și 1/2 linguriță rozmarin uscat sfărâmat. Toarnă 300 ml supă de pui, amestecă și readu puiul cu sucurile lui înapoi în cratiță.
Când începe să clocotească, redu focul la mic, acoperă parțial și lasă să fiarbă 25 de minute, amestecând din când în când. După acest interval, adaugă 1 ardei gras roșu tăiat cuburi (aprox. 180 g) și 150 g dovlecel tăiat cuburi; mai gătește 8–10 minute până când legumele sunt fragede și sosul s-a îngroșat. Scoate frunza de dafin, ajustează sare și piper (între 6–8 g sare și 1–2 g piper), iar dacă simți nevoia de un plus de aciditate, opțional pune 1 linguriță oțet de vin roșu sau câteva picături de suc de lămâie pentru echilibru. La final, oprește focul și presară o legătură mică de pătrunjel tocat (10 g).
Timpul total estimat este de aproximativ o oră: 15 minute pentru pregătire și 45 de minute pentru gătit. Tocana se servește fierbinte, simplă sau alături de mămăligă, orez fiert sau pâine rustică; un strop de ulei de măsline extravirgin pus la final poate completa plăcerea, dacă dorești un plus de rafinament fără efort.
Câteva sugestii practice: pentru aromă mai intensă, rumenește separat cuburile de cartofi 3–4 minute într-o tigaie înainte de a le adăuga în tocană; dacă preferi un sos mai dens, zdrobește câteva cuburi de cartof în ultimele 5 minute sau lasă vasul descoperit 3–5 minute pentru a evapora lichidul. Pentru o textură mai cremoasă, poți înlocui 100 ml din supa de pui cu lapte sau smântână de gătit, dar adaugă lactatele doar la final, pe foc foarte mic, fără a le lăsa să fiarbă. Astfel scade riscul de coagulare și gustul rămâne catifelat.
Ingrediente și gramaje
– Pulpă de pui dezosată: 700 g
– Ulei de floarea-soarelui: 30 ml
– Ceapă mare: 180 g
– Usturoi: 8 g
– Ardei gras roșu: 180 g
– Morcovi: 200 g
– Cartofi mari: 400 g
– Țelină rădăcină: 150 g
– Dovlecel: 150 g
– Roșii cuburi: 200 g
– Supă de pui: 300 ml
– Vin alb sec: 100 ml
– Pastă de roșii: 30 g
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Boia dulce: 4 g
– Cimbru uscat: 1 g
– Rozmarin uscat: 1 g
– Sare: 6 g
– Piper negru: 1 g
– Pătrunjel: 10 g
– Oțet de vin roșu (opțional): 5 ml
Ce garnitură ți-ar plăcea lângă această tocană: mămăligă, orez sau pâine?
Fii primul care comentează