Tocană țărănească de legume cu ierburi parfumate, servită alături de pâine și mămăligă

Parfumul verii adună legumele, iar în bucătărie se petrece ceva simplu și plăcut: o tocăniță rustică de legume cu ierburi aromate, preparată pe aragaz, perfectă pentru o cină liniștită. Rețeta pornește din tradițiile mediteraneene, unde roșiile, vinetele și ierburile uscate formează un cuplu clasic, completat modern de passata și de un finisaj cu oțet balsamic sau coajă de lămâie.

Pregătește întâi toate legumele: curăță și toacă ceapa, usturoiul, ardeiul, morcovul, dovlecelul, vinetele, cartofii și fasolea verde conform cantităților indicate. Cuburile de vânătă se clătesc, se presară cu puțină sare și se lasă 10 minute; apoi tamponate, pierd mai puțin lichid și se rumenesc mai bine. Într-o cratiță grea de 24–26 cm încălzește 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu și călește ceapa cu un praf de sare 5–6 minute, până devine translucidă. Adaugă apoi usturoiul tocat și 1/2 linguriță de boia dulce; lasă 30 de secunde să se elibere aromele.

Continuă cu legumele mai tari: pune morcovul feliat subțire și cartofii tăiați cuburi mici și gătește 4 minute, amestecând din când în când. Apoi încorporează ardeiul și vânăta și mai gătește 5–6 minute, până când încep să se rumenească ușor și prind textură. Toacă sau pune în oală 200 g roșii cuburi (din conservă sau proaspete, decojite), adaugă 200 ml passata și 150 ml supă de legume, apoi adaugă frunza de dafin, 1 linguriță cimbru uscat, 1 linguriță oregano uscat și o crenguță de rozmarin proaspăt (sau 1/2 linguriță uscat). Dacă preferi puțin picant, adaugă 1/4 linguriță fulgi de ardei iute. Asezonează cu aproximativ 8–10 g sare fină și 1 g piper negru măcinat și amestecă bine.

Adu vasul la un mic clocot, redu focul și lasă tocănița acoperită parțial să fiarbă 15 minute, amestecând din când în când. Apoi adaugă dovlecelul tăiat cuburi (250 g) și 100 g fasole verde ruptă în bucăți de 3–4 cm și continuă fierberea încă 10–12 minute, până când toate legumele sunt fragede și sosul s-a mai îngroșat. La final oprește focul și echilibrează gustul cu 2 lingurițe de oțet balsamic sau de vin roșu și, dacă dorești, coaja fin rasă de la 1/2 lămâie. Scoate frunza de dafin și eventual crenguța de rozmarin, apoi presară o mână mică de pătrunjel proaspăt tocat.

Tocănița se servește fierbinte, simplă sau alături de pâine rustică prăjită, mămăligă ori cușcuș. Poate fi acompaniată și de o felie de brânză maturată sau un ou poșat pentru mai multă substanță. Ca sfat pentru o textură mai cremoasă, stropește fiecare porție cu 1 linguriță de ulei de măsline extravirgin. Timpul total de preparare este de circa 50–55 minute: 15 minute pregătire și 35–40 minute gătire.

Câteva recomandări practice: pentru o aromă mai intensă a vinetelor, rumenește-le separat într-o lingură de ulei 5–6 minute înainte de a le adăuga în oală. Dacă sosul devine prea dens, subțiază-l cu 50–80 ml supă de legume; dacă e prea lichid, lasă-l să fiarbă descoperit 5–7 minute. Pentru o profunzime mai mare a gustului poți înlocui parțial passata cu 100 ml vin roșu sec, având grijă să lași 2–3 minute pentru evaporarea alcoolului înainte de a continua fierberea. Nu sunt reguli stricte, dar puțină răbdare la rumenire face diferența.

Vezi cât de bine stă această tocăniță la masa familiei: e reconfortantă, fără complicații, iar ingredientele sunt ușor adaptabile în funcție de ce găsești la piață.

Ingrediente și gramaje

– Ulei de măsline: 30 ml
– Ceapă galbenă mare, tocată: 180 g
– Usturoi, tocați fin: 8 g
– Ardei gras roșu, cuburi: 180 g
– Morcov mare, felii subțiri: 150 g
– Dovlecel mediu, cuburi: 250 g
– Vânătă mică, cuburi: 300 g
– Roșii cuburi: 200 g
– Passata de roșii: 200 ml
– Supă de legume: 150 ml
– Cartofi cerosi, cuburi mici: 150 g
– Fasole verde, bucăți de 3–4 cm: 100 g
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Cimbru uscat: 2 g
– Oregano uscat: 2 g
– Rozmarin proaspăt sau uscat: 1 g
– Boia dulce: 2 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 0, 5 g
– Sare fină: 8–10 g
– Piper negru măcinat: 1 g
– Oțet balsamic sau de vin roșu: 10 ml
– Pătrunjel proaspăt, tocat: 10 g
– Coajă rasă de lămâie (opțional): de la 1/2 lămâie

Pâine prăjită, mămăligă sau cușcuș, care ți se pare cea mai potrivită garnitură pentru această tocăniță?