Pasta cu lămâie și busuioc evocă vara și mesele lejere de pe țărmul Mediteranei, unde simplitatea ingredientelor face diferența și fiecare aromă contează. Această rețetă se concentrează pe tagliatelle într-un sos limpede, citric și cremos, preparat rapid în tigaie, o fuziune între tehnicile tradiționale italiene și prospețimea sezonului. E ideală pentru cine vrea o cină rapidă, dar ceva mai sofisticată decât „doar paste cu unt”.
Începem cu pastele: alege tagliatelle proaspete dacă vrei să termini în grabă și să obții o textură mătăsoasă (2–3 minute fierbere), sau pe cele uscate dacă sunt la îndemână (7–9 minute). Fierbe-le într-o cantitate generoasă de apă, astfel încât să aibă loc să se miște, și adaugă sare din belșug, e momentul în care aroma pătrunde în miezul pastei. Cu aproximativ un minut înainte de a fi gata, păstrează 120–150 ml din apa în care au fiert; acea apă este cheia pentru un sos lucios, nu doar… apă.
Într-o tigaie încăpătoare, încălzește la foc mic-moderat o combinație de unt nesărat și ulei de măsline extravirgin. Untul aduce cremozitate, uleiul păstrează aroma, parteneriatul perfect. Când untul începe să spumege, adaugă un cățel mare de usturoi tocat fin și sotéază-l foarte scurt, doar 30–40 de secunde, până eliberează aroma, dar fără să se rumenească. Pune coaja rasă fin de la două lămâi netratate și amestecă rapid; parfumul citric se va intensifica imediat. Toarnă apoi 80 ml suc de lămâie, lasă sosul să reducă ușor un minut și ia tigaia de pe foc.
La scurgerea pastelor, pune-le direct din strecurătoare în tigaie. Pune tigaia înapoi pe foc mic și adaugă 80 ml din apa păstrată. Amestecă energic 30–60 de secunde pentru a emulsiona lichidele cu untul și uleiul și pentru ca sosul să se lege pe paste. În acest punct adaugă treptat 80 g parmezan ras fin, continuând să amesteci; brânza, împreună cu apa amidonată, creează acel sos catifelat care se prinde de fiecare fir de tagliatelle. Dacă compoziția ți se pare prea densă, mai încorporează câte 10–40 ml din apa rămasă până obții consistența potrivită.
Potrivește de sare și piper negru proaspăt măcinat; adaugă sare doar dacă mai este nevoie, deoarece parmezanul aduce deja sărătura necesară. La final, ia tigaia de pe foc și încorporează 20 g frunze de busuioc proaspăt, rupte grosier, busuiocul aduce prospețimea verde care echilibrează aciditatea lămâii. Servește imediat, cu parmezan suplimentar și un strop de ulei de măsline, eventual presărând câteva fărâme de coajă de lămâie deasupra pentru un plus de aromă și aspect.
Timpul total de preparare e redus: 10 minute de pregătire și 10–12 minute de gătit, deci în 20–22 de minute ai un fel principal ușor, potrivit și ca garnitură lângă un pește la grătar. Câteva sfaturi practice: emulsionarea corectă se face prin adăugarea brânzei în tranșe și cu mișcări viguroase-controlate, pentru a evita „brânzirea”; folosește doar partea galbenă a cojii de lămâie, partea albă e amară; dacă dorești un sos mai cremos, poți înlocui 20 g de unt cu 30 ml smântână lichidă, adăugată după sucul de lămâie și lăsată să se reducă un minut.
Ingrediente și gramaje
– Tagliatelle proaspete: 400 g
– Tagliatelle uscate: 350 g
– Unt nesărat: 40 g
– Ulei de măsline extravirgin: 45 ml
– Usturoi: 5 g
– Coajă de lămâie rasă: coaja de la 2 bucăți
– Suc de lămâie: 80 ml
– Parmezan ras fin: 80 g
– Frunze de busuioc proaspăt: 20 g
– Apă de la paste: 120 ml
– Sare fină: 6–8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: după gust
Ce variantă preferi: cu tagliatelle proaspete sau cu cele uscate?
faină rețeta asta, eu pun uneori și puțin zest de lime ca să iasă mai fresh și dacă nu ai parmezan autentic merge și pecorino ras fin dar atenție la sare că e mai sărat, tagliatelle proaspete sunt mega practice când stai pe fugă dar uscate țin mai bine forma dacă pui pește la grătar lângă, și da, nu subestima apa aia de la paste e secretul sosului cremoss (ms pentru inspirație)