Când îți dorești ceva simplu, rapid și gustos pentru o seară liniștită acasă, spaghetele cu unt și ierburi sunt mereu o alegere sigură. Rețeta e un clasic cu accente nostalgice-moderne: amintește de bucătăria italiană modestă, unde câteva ingrediente de calitate fac minuni, dar se potrivește la fel de bine și în bucătăria contemporană, când nu vrei să stai prea mult la aragaz.
Pentru patru porții îți trebuie 350 g spaghete și apă sărată clocotită pentru fierbere. Sosul pornește de la 30 g unt topit, în care adaugi 5 căței de usturoi tocați fin; două cepe tocate mărunt sunt opționale, dar oferă o notă de profunzime. După ce pastele sunt fierte al dente și scurse, pregătești sosul: topești untul într-o tigaie antiaderentă, pui usturoiul (și ceapa, dacă folosești) și câteva linguri din apa în care au fiert pastele; acoperi pentru câteva minute până sosul se leagă ușor, apoi reglezi sarea. Când oprești focul, adaugi pastele în tigaie și le amesteci bine, astfel încât untul și aromele să le acopere uniform. La final, după ce dai focul jos, presari oregano uscat, fulgi de ardei iute, piper și, dacă e necesar, puțină sare. La servire, adaugă brânză tare rasă, parmezan, pecorino sau chiar cașcaval, și pătrunjel verde pentru prospețime. Un mic truc italian: încălzește farfuriile cu apa în care au fiert pastele ca să păstreze mâncarea caldă mai mult.
Această rețetă funcționează ca bază: o poți adapta adăugând ingrediente din lista de mai jos, dacă vrei un profil de gust diferit. Printre alternative rapide sau retro se numără paste alla zingara cu ardei, bacon și măsline; spaghete cu cremă de conopidă și bacon; penne alla vodka, revenită în vogă din anii ’80; sau o versiune mai „sălbatică” numită „găleata de gunoi” pentru resturi creative din frigider. Tot în spiritul simplității, poți adăuga fileuri de anșoa în unt pentru un plus sărat și umami.
Rețeta ilustrează cât de mult contează tehnica și ingredientele de bază: 350 g spaghete, 30 g unt, 5 căței de usturoi și 100 g brânză rasă pot transforma o cină obișnuită într-o masă satisfăcătoare în 15–20 de minute. Pe lângă gust, sunt importante și aspectele practice: folosirea apei de fierbere pentru a lega sosul, încălzirea farfuriilor și echilibrul sării cu brânza rasă. Vrei o variantă mai aromată, adaugi oregano și fulgi de chili; pentru o textură diferită, înlocuiește o parte din brânză cu pecorino. Ai la dispoziție combinații clasice și moderne, toate pornind de la aceeași idee simplă: paste fierte al dente și unt aromat.
Te tentează versiunea cu ceapă sau rămâi la varianta minimalistă cu doar usturoi și parmezan?
Fii primul care comentează