Această rețetă oferă somon prăjit în tigaie cu sos de lămâie și capere, o asociere inspirată din bucătăria mediteraneană și din arta tradițională a sosurilor pe bază de unt, menite să îmbine note acrișoare cu texturi untuoase. Este perfectă pentru cine gătește acasă, dar urmărește un rezultat demn de restaurant: piele crocantă, miez suculent și un sos lucios care adaugă aciditate și sare echilibrată.
Începe prin a usca foarte bine fileurile; pielea umedă nu se va rumeni cum trebuie, iar oricine a încercat peștele cu pielea moale înțelege diferența. Condimentează uniform pe ambele părți cu sare și piper, apoi încălzește o tigaie grea la foc mediu-mare circa două minute. Toarnă uleiul, înclină tigaia ca să se distribuie și pune fileurile cu pielea în jos. Apasă ușor cu spatula în primele 20–30 de secunde ca să nu se încrețească, apoi lasă-le 4–5 minute până când pielea e bine rumenită iar carnea s-a modificat la culoare pe aproximativ două treimi din înălțime. Această fază e crucială: mișcările premature pot compromite crocănțimea, iar nimeni nu vrea o piele moale după ce a muncit pentru ea.
Întoarce fileurile și mai gătește 2–3 minute, pentru ca somonul să rămână fraged, cu miez ușor roz; dacă vrei precizie, urmărește o temperatură internă de 52–55°C. Mută somonul pe o farfurie caldă și acoperă-l lejer ca să păstrezi căldura. În tigaia în care ai prăjit rămân resturi caramelizate pline de aromă; dă focul la mediu și scurge excesul de grăsime, păstrând însă un strat subțire care va îmbogăți sosul. Adaugă usturoiul tocat și călește-l doar 20–30 de secunde, până devine parfumat, fără a-l arde.
Urmează deglazarea: pune vinul alb în tigaie și răzuiește fundul cu o spatulă ca să eliberezi sucurile prăjite. Lasă vinul să fiarbă 1–2 minute, apoi adaugă supa de legume și redu focul, lăsând lichidul să scadă până la jumătate. Când baza devine concentrată, încorporează caperele, sucul și coaja rasă de lămâie; redu focul la mic și adaugă treptat cubulețele de unt rece, amestecând constant. Această tehnică leagă sosul și îi conferă luciu fără risc de separare, dar ai grijă să nu fierbi sosul după ce pui untul. Gustă și corectează sarea și piperul—caperele pot aduce deja sărat, deci e mai bine să ajustezi la final.
La servire, poți readuce somonul în tigaie pentru 30 de secunde ca să se glazureze ușor sau să torni sosul peste fileuri direct pe farfurie și să presari pătrunjel tocat. Asortat cu legume sotate, cartofi natur sau orez simplu fiert, acest somon e versatil și se potrivește atât pentru o masă relaxată, cât și pentru o cină cu prietenii. Câteva recomandări practice: nu mișca peștele în primele minute pentru a obține piele crocantă, clătește caperele dacă sunt foarte sărate și folosește untul rece pentru o textură fină a sosului.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți (700 g)
– Ulei de măsline: 20 ml
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Unt rece: 60 g
– Capere, clătite și scurse: 30 g
– Vin alb sec: 80 ml
– Supă clară de legume: 60 ml
– Suc de lămâie proaspăt stors: 40 ml
– Coajă rasă de lămâie: 2 g
– Usturoi, tocat fin: 6 g
– Pătrunjel proaspăt, tocat: 5 g
Ce garnitură ai vrea să încerci alături de acest somon?
Fii primul care comentează