De la mesele marinarilor din fiordurile nordice până la bucătăriile de acasă din oraș, somonul a rămas o alegere comodă pentru cine vrea un fel de mâncare rapid, sănătos și savuros. Pentru gătitul domestic, această rețetă te conduce pas cu pas pentru a obține un somon la cuptor cu sos de lămâie și capere, gata în mai puțin de 30 de minute, perfect pentru o cină rafinată sau un prânz grăbit.
Pornește prin a preîncălzi cuptorul la 200 °C, setare sus-jos, și a tapeta o tavă cu hârtie de copt; astfel curățenia de după e mult mai simplă, nimic nu strică atmosfera ca spălatul tăvii după o masă reușită. Șterge fileurile de somon cu șervețele de hârtie pentru a îndepărta umezeala în exces; dacă vrei pielea crocantă, nu sări peste acest pas. Crestează ușor pielea în 2–3 locuri, unge ambele părți cu 20 ml ulei de măsline și asezonează uniform cu 6 g sare, 1 g piper și 4 g coajă rasă de lămâie. Așază fileurile cu pielea în jos în tavă și coace-le 12–14 minute, în funcție de grosime; carnea ar trebui să fie puțin opacă la margini și încă fragedă în centru.
În timpul coacerii, pregătește sosul care dă caracter preparatului: topește 40 g unt într-o crăticioară la foc mediu-mic. Când s-a topit, adaugă 3 căței de usturoi tocați și călește doar 30 de secunde, fără a-i prăji, pentru a rămâne delicat. Toarnă 80 ml vin alb sec și lasă-l să fiarbă 2–3 minute, până se reduce aproape la jumătate; apoi adaugă 60 ml suc de lămâie și 30 g capere scurse, lasă să fiarbă ușor încă 1–2 minute și ia vasul de pe foc. La final încorporează 10 g pătrunjel tocat pentru prospețime. Dacă percepi sosul prea acid, poți să-l legi cu 10–15 g unt rece adăugat treptat, amestecând energic pentru a-l rotunji.
Scoate somonul din cuptor și lasă-l să stea 2 minute înainte de a-l transfera pe farfurii; carnea continuă să se gătească puțin după ce o scoți, așa că nu o lăsa prea mult în cuptor. Toarnă sosul de lămâie și capere peste fiecare fileu. La servire, optează pentru garnituri simple care complimentează sosul: legume verzi aburite, precum sparanghel sau fasole verde, cartofi fierți natur sau orez. Presară un strop de pătrunjel proaspăt ca notă finală.
Timpul total de pregătire este practic: 10 minute pentru preparare și 18 minute de coacere, aproximativ 28 de minute până la o masă cu somon fraged și aromat. Un sfat tehnic pentru consistența ideală: pentru o coacere medie urmărește o temperatură internă de 50 °C–52 °C; astfel carnea rămâne suculentă. Dacă vrei pielea extra-crocrantă, usuc-o bine înainte de a o unge cu ulei și pune fileurile în tavă cu pielea în jos.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți x 180 g (720 g total)
– Ulei de măsline: 20 ml
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
– Coajă rasă de lămâie: 4 g (de la 1 lămâie netratată)
– Suc de lămâie: 60 ml
– Unt: 40 g
– Usturoi: 3 bucăți (9 g)
– Vin alb sec: 80 ml
– Capere în saramură, scurse: 30 g
– Pătrunjel proaspăt, tocat: 10 g
Preferi somonul mai rumenit la exterior sau mai suculent în mijloc?
Fii primul care comentează