Dacă gătești acasă și vrei o cină rapidă și sănătoasă, această rețetă te învață pas cu pas cum să pregătești un somon la cuptor cu lămâie și ierburi proaspete, inspirată din bucătăria mediteraneană care potrivește peștele cu citrice și verdețuri. Conexiunea dintre ingrediente simple și metode rapide e veche, de când locuitorii țărmurilor foloseau numai sare, ierburi și foc; acum adaptăm aceleași principii pentru cine are doar 25 de minute la dispoziție, fără a compromite gustul.
Timpul total este de aproximativ 25 de minute: 10 minute pentru pregătire și 15 minute la cuptor. Înainte de a începe, preîncălzește cuptorul la 200°C și tapetează o tavă cu hârtie de copt; hârtia te scapă de multă muncă la curățenie. Uscă fileurile de somon cu prosoape de hârtie ca să elimini umezeala, apoi pune-le cu pielea în jos în tavă. Într-un bol amestecă uleiul de măsline extravirgin cu sucul și coaja rasă de lămâie, usturoiul tocat, două treimi din verdețuri (pătrunjel, mărar, cimbru), sare și piper. Unge bine fileurile cu acest sos, inclusiv pe margini, pentru ca aromele să pătrundă uniform. Presară restul de ierburi deasupra, așază feliile subțiri de lămâie peste fileuri și pune pe fiecare bucată mici cubulețe de unt; untul se va topi și va lucra împreună cu sucurile din tavă.
Coace somonul 12–15 minute, în funcție de grosime, până când se desprinde ușor cu furculița și rămâne suculent. Scoate tava și lasă peștele să stea 2 minute înainte de a-l servi; e puțin timp, dar somonul are nevoie de odihnă după cuptor. Servește-l cald, stropit cu sosul rezultat în tavă, alături de o garnitură simplă, legume la abur sau soté (200–250 g per porție), orez fiert (150 g per porție) sau cartofi noi copți (200 g per porție), și, dacă dorești, felii suplimentare de lămâie și ierburi proaspete pentru prospețime.
Câteva sfaturi practice: evită să ții somonul prea mult la cuptor dacă vrei o textură suculentă; temperatura internă recomandată este 50–52°C pentru mediu sau 58–60°C pentru bine făcut. Uscarea fileurilor înainte de asezonare contribuie la o coacere uniformă și la o suprafață plăcut rumenită. Hârtia de copt împiedică lipirea, iar untul adăugat la final rotunjește gustul și dă luciu sosului. Gătitul simplu e ușor, doar urmărește timpul și cuptorul.
Ingrediente și gramaje
– Somon (fileuri cu piele): 720 g (4 x 180 g)
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Suc de lămâie: 30 ml
– Coajă rasă de lămâie: 5 g
– Felii subțiri de lămâie: 60 g
– Usturoi: 2 buc
– Pătrunjel proaspăt: 12 g
– Mărar proaspăt: 8 g
– Cimbru proaspăt (doar frunzele): 4 g
– Unt: 20 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 1 g
Voi cum preferați somonul: mai degrabă mediu sau bine făcut?
Fii primul care comentează