Pentru cei care gătesc acasă, somonul la cuptor cu lămâie și ierburi aromatice reprezintă o opțiune simplă și impresionantă; această rețetă funcționează la fel de bine într-o seară obișnuită, cât și pe masa unui weekend relaxant. Alăturarea peștelui gras cu citrice și verdețuri provine din bucătăriile mediteraneene, unde lămâia însoțește peștele de secole, iar astăzi găsești aceeași combinație în meniuri casnice moderne sau în restaurante care folosesc ingrediente proaspete. Cu un file bun de somon, puțin unt și ierburi, în circa 30 de minute obții o masă aspectuoasă și fragedă, fără prea mult stres în bucătărie.
Începe prin a preîncălzi cuptorul la 200°C și a pregăti o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă ușor cu ulei; astfel curățenia devine mai ușoară, iar o tavă preîncălzită câteva minute poate contribui la formarea unei ușoare cruste la suprafață. Șterge fileurile cu prosoape de hârtie și scoate eventualele oase cu o pensetă; atenția la detaliu se simte în farfurie. Într-un bol combină ulei de măsline, suc și coajă de lămâie, usturoi zdrobit, sare, piper și ierburile, pătrunjel, mărar, cimbru și puțin rozmarin tocat, pentru a obține un sos aromat cu care vei unge somonul.
Așază fileurile în tavă cu pielea în jos, dacă au piele, și unge-le bine cu amestecul de lămâie și ierburi; o pauză de aproximativ 10 minute la temperatura camerei e suficientă pentru ca aromele să pătrundă, fără ca acidul din lămâie să „gătească” carnea. Pune deasupra felii subțiri de lămâie și câteva cubulețe de unt, care topindu-se vor da luciu și vor păstra fileurile suculente. Coacerea durează 12–15 minute la 200°C, în funcție de grosimea fileurilor, în jur de 12 minute pentru 2 cm și 15 minute pentru 3 cm; somonul e gata când se desprinde ușor în fulgi, iar miezul rămâne ușor moale.
După ce scoți tava din cuptor, lasă peștele să se odihnească trei minute; apoi poți stropi fileurile cu sucul din tavă pentru un plus de aromă și umiditate. Servește somonul fierbinte, cu feliile de lămâie coapte și presărat cu pătrunjel proaspăt; ca garnitură poți alege legume la abur, cartofi copți sau orez fiert. Pentru cine vrea precizie, temperatura internă recomandată este între 52 și 55°C pentru un rezultat suculent sau până la 60°C pentru o gătire completă, iar un sfat util este să nu lași fileurile prea mult timp în suc de lămâie înainte de coacere, deoarece acidul începe să le „gătească” și le poate usca.
Timp estimat: pregătire 15 minute, gătire 15 minute, total aproximativ 30 minute. Cu puțină organizare și ingrediente proaspete, somonul la cuptor rămâne o variantă practică pentru cine dorește o masă gustoasă fără complicații.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon: 800 g
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Suc de lămâie proaspăt stors: 40 ml
– Coajă rasă de lămâie: 5 g
– Lămâie: 1 bucată (120 g)
– Usturoi: 2 bucăți (8 g)
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
– Mărar proaspăt: 10 g
– Cimbru uscat: 2 g
– Rozmarin uscat: 1 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Unt: 20 g
Ce garnitură ai alege pentru acest somon?
Fii primul care comentează