O rețetă clasică vieneză: salată caldă de cartofi cu ceapă și vinegretă, perfectă lângă Wiener Schnitzel. Rețeta provine din Cartea de Bucate Sacher și arată cum se obține o salată simplă, aromată, cu rondele de cartof fiert stropite din belșug cu un dressing cald pe bază de supă.
Am folosit cartofi fierți în coajă, feliați subțire, și ceapă roșie tocată mărunt. Apoi am turnat peste ei o vinegretă caldă făcută din supă fierbinte (de vită, de pui sau de legume), muștar, oțet, ulei, sare, un strop de zahăr și piper proaspăt măcinat. Dressingul trebuie suficient de generos încât să acopere aproape cartofii; asta e ideea: rondelele absorb treptat aroma, iar după circa 30 de minute salata e gata de servit călduță. Dacă o lăsați la rece peste noapte, veți observa că lichidul e absorbit aproape în totalitate de cartofi.
Din cantitățile recomandate ies cam 6 porții. Ingrediente principale: aproximativ 1 kg cartofi pentru salată (fierți în coajă), 100 g ceapă roșie, 350–390 ml supă fierbinte (am redus puțin volumul pentru variație), 70–77 ml ulei de floarea-soarelui sau de porumb, 2–3 lingurițe muștar simplu, sare, un vârf de zahăr, piper proaspăt și 1–2 lingurițe oțet alb. La final, presărați cepșoară tocată (chives) sau, dacă nu aveți, rondele de ceapă verde.
Sfat practic: cartofii pot fi fierți cu o zi înainte și decojiți înainte de asamblare. Folosiți soiuri pentru salate, care nu se sfărâmă. Pentru dressing, încălziți supa până aproape de fierbere, amestecați în ea muștarul, oțetul, uleiul, sarea, zahărul și piperul, apoi turnați imediat peste cartofi și ceapă. Acoperiți vasul și lăsați 30 de minute pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Se servește călduță, ca garnitură tradițională pentru șnițelul vienez pane. De regulă, pe masă apare și un castronaș cu dulceață de coacăze roșii, dar adaptările regionale includ și compoturi sau sosuri de fructe. Dacă ați păstrat salata la frigider, scoateți-o cu cel puțin o oră înainte de servire pentru a reveni la temperatura potrivită. Vă mai recomand și alte rețete de salate cu cartofi, ideale pentru mese festive sau de zi cu zi.
Vreți și varianta cu dressing de iaurt pentru o tentativă mai light?
Fii primul care comentează