Odată, mesele simple cu pui la cuptor adunau familia laolaltă, iar combinația de ierburi cu lămâie a rămas una dintre favorite, oferind prospețime și confort în același timp. Astăzi preparăm rulouri de pui umplute cu ierburi și lămâie, coapte la cuptor, ideale pentru o cină în familie sau o întâlnire cu prietenii, rețeta este clară, explicată pas cu pas și potrivită pentru bucătari amatori care doresc un rezultat curat și gustos, fără complicații.
Începem cu pieptul de pui: aplatizează fiecare bucată între două folii alimentare până ajunge la circa 1 cm grosime, apoi tamponează cu prosoape de hârtie și asezonează ambele părți cu jumătate din sare și jumătate din piper. Pentru umplutură, mixează untul moale cu coaja rasă de lămâie, 20 ml suc de lămâie, usturoiul tocat fin, pătrunjelul, rozmarinul, jumătate din cimbru, boiaua, parmezanul ras și pesmetul panko. Vei obține o pastă fermă, ușor de întins. Împarte compoziția în mod egal pe fiecare felie de pui, lasă aproximativ 1 cm liber la margini și rulează strâns dinspre partea mai lată, fixând cu 2–3 bucăți de sfoară alimentară sau scobitori. Dacă umplutura e prea moale, ține-o 10 minute la frigider pentru a se închega puțin, economisești muncă la curățenie și ai mai mult control.
Rumenirea se face rapid: încinge 20 ml ulei de măsline într-o tigaie mare și rumenește rulourile 1, 5–2 minute pe fiecare parte, doar până capătă o nuanță aurie. Apoi mută-le în tavă: deglasează tigaia cu 60 ml supă de pui sau apă și 20 ml suc de lămâie, răzuiește fundul pentru a elibera aromele și toarnă lichidul peste rulouri. Adaugă restul de ulei, presară restul de cimbru și asezonează cu 4 g sare și 0, 5 g piper. Coace în cuptorul preîncălzit la 190 °C timp de 16–18 minute, până când temperatura internă a puiului ajunge la 72 °C. E important să lași rulourile să se odihnească 5 minute după ce le scoți din cuptor, apoi îndepărtează sfoara sau scobitorile.
Între timp pregătești sosul rapid: strecoară lichidul din tavă într-o crăticioară și fierbe-l 2–3 minute la foc mediu, până se reduce ușor și capătă consistență. Ajustează sare, piper și lămâie după gust. Taie rulourile în felii de 2–3 cm și stropește-le cu sosul fierbinte. Servește-le pe farfurii calde, însoțite de garnituri simple precum orez fiert, cartofi copți sau o salată verde cu dressing ușor de lămâie. Timpul total de preparare este în jur de 45 de minute, 20 de minute pentru pregătire și 25 pentru gătire, rezonabil pentru un fel care arată bine pe masă.
Câteva sfaturi practice: dacă piepturile sunt foarte groase, taie-le în „fluture” înainte de a le bate pentru a obține o grosime uniformă; pentru o crustă mai crocantă poți adăuga încă 10 g de pesmet în umplutură și unge ușor rulourile cu puțin ulei înainte de coacere. Iar dacă vrei ca umplutura să nu iasă la tăiere, o scurtă răcire la frigider ajută foarte mult. Rețeta folosește ingrediente la îndemână și pași simpli, rezultând un pui aromat, cu note de lămâie și ierburi, un preparat clasic realizat cu atenție.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui dezosat, fără piele: 4 bucăți (700 g)
– Lămâie: 1 bucată (coajă rasă fin + 40 ml suc)
– Usturoi: 3 căței (12 g)
– Pătrunjel proaspăt: 15 g
– Cimbru proaspăt: 6 g
– Rozmarin proaspăt: 4 g
– Ulei de măsline: 40 ml
– Unt: 30 g
– Pesmet panko: 40 g
– Parmezan ras fin: 20 g
– Sare fină: 8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
– Boia dulce: 2 g
– Supă de pui sau apă: 60 ml
– Sfoară alimentară sau scobitori: 1 set
Îți plac preparatele în care lămâia aduce o notă proaspătă în combinație cu puiul?
Fii primul care comentează