Amintind puțin de rețetele clasice franțuzești și de cinele de duminică în familie, astăzi vorbim despre o ruladă fină din piept de pui cu ierburi aromate, ușor de făcut acasă. Rețeta este structurată clar, pregătirea pieptului, crema aromată, rularea și coacerea, și e potrivită atât pentru o cină obișnuită, cât și pentru o masă festivă. Este o versiune modernă a cărnii umplute, gândită pentru cei care caută texturi delicate și un gust echilibrat.
Începe prin a pregăti pieptul: taie-l pe lung în stil „fluture” și bate-l între două foi de hârtie de copt până ajunge la 0, 8–1 cm grosime. Presară peste el 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper pentru aromă de bază. Umplutura e simplă, dar plină de arome: mixează brânza cremă cu parmezanul ras, pătrunjelul și mărarul tocate, cimbrul, usturoiul mărunțit, muștarul Dijon și coaja de lămâie rasă; adaugă 1/4 linguriță de piper și încă 1/2 linguriță de sare. Vei obține o pastă omogenă care se întinde ușor. Nu duce umplutura până la margini; lasă în jur de 1, 5 cm liber pe toate părțile pentru a rula frumos.
Rulează pieptul pornind dinspre partea lungă, strângând ferm pentru a evita spațiile goale; fixează rulada în 3–4 puncte cu sfoară alimentară. Dacă vrei o crustă mai crocantă și mai sărată, învelește rulada în fâșii subțiri de bacon sau pancetta în spirală. Urmează o rumenire rapidă: încinge o tigaie antiaderentă cu o lingură de ulei de măsline și rumenește rulada 1–2 minute pe fiecare parte, până prinde o nuanță aurie. Nu o ține mult, doar atât cât să sigilezi sucurile.
Mută apoi rulada într-o tavă mică, toarnă la bază 50 ml supă clară de pui sau apă și coace în cuptorul preîncălzit la 190°C timp de 20–25 minute. Temperatura internă țintă este 72°C, măsurată cu termometru pentru carne, ca să te asiguri că puiul e bine gătit, dar rămâne suculent. Când scoți rulada din cuptor, acoper-o lejer cu folie și las-o să se odihnească 8–10 minute: astfel sucurile se redistribuie și se taie mai ușor felii uniforme de 1, 5–2 cm. Scoate sfoara înainte de feliere.
La servire, feliile arată excelent așezate pe un pat de salată verde stropit cu ulei de măsline și suc de lămâie, sau alături de un piure fin de cartofi și legume trase la tigaie. Sosul din tavă poate fi strecurat și folosit pentru a unge feliile înainte de a le pune pe farfurie. Timpul total pentru preparare și gătire este de aproximativ 50–55 minute, cu 20 de minute pentru pregătire și 30–35 minute de gătire.
Sfaturi practice: lasă rulada să se odihnească cam 10 minute pentru a obține felii curate; dacă nu folosești bacon, unge exteriorul cu o linguriță de ulei și presară ierburi uscate pentru o crustă aromată. Poți varia umplutura adăugând 50 g spanac bine scurs, amestecat în crema de brânză, pentru un plus de culoare și textură. Rețeta e flexibilă și se adaptează gusturilor, rămânând în același timp un preparat rafinat și accesibil.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui dezosat, fără piele: 600 g
– Brânză cremă: 120 g
– Parmezan ras fin: 30 g
– Pătrunjel, tocat: 15 g
– Mărar, tocat: 10 g
– Cimbru uscat: 2 g
– Usturoi, tocat: 6 g
– Muștar Dijon: 15 g
– Ulei de măsline: 15 ml
– Coajă rasă de lămâie: 2 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
– Sare fină: 6 g
– Bacon sau pancetta (opțional): 120 g
– Supă clară de pui sau apă: 50 ml
– Sfoară alimentară sau folie alimentară rezistentă la temperatură: 1 bucată
Ce garnitură ai alege pentru această ruladă: un piure cremos, legume la tigaie sau o salată simplă?
Fii primul care comentează