Puiul fraged umplut cu ierburi și lămâie revine în farfurie sub forma unei rulade care îmbină prospețimea citrică cu aromele familiare de pătrunjel, cimbru și parmezan. Rețeta se potrivește atât pentru o cină liniștită acasă, cât și pentru o masă în familie; tehnica, bătutul pieptului, umplerea, rularea și coacerea, amintește de priceperea bucătăriei casnice de a transforma ingrediente simple în preparate aranjate cu grijă. Pentru cei care au gustat ruladele bunicii sau cordon bleu, aceasta e o variantă mai luminoasă, cu multă lămâie și ierburi proaspete.
Începe cu pieptul de pui: pune fiecare bucată între două foi de hârtie de copt și bate ușor până obții o grosime uniformă de circa 1–1, 2 cm. Condimentează cu sare și piper pe ambele părți; astfel gustul pătrunde până în miez, nu rămâne doar la suprafață. Pentru umplutură, amestecă pesmetul fin cu parmezanul ras, pătrunjelul tocat, frunzele de cimbru, usturoiul zdrobit și coaja rasă de lămâie. Dacă dorești o notă ușor afumată sau mai colorată, pune și boia dulce, opțională, dar plăcută. Adaugă apoi oul bătut, o lingură de suc de lămâie și o lingură de ulei de măsline; trebuie să obții o compoziție umedă, care se leagă, gata de întins.
Un strat subțire de muștar Dijon pe pieptul întins leagă carnea de umplutură și aduce o ușoară prospețime. Așază umplutura în strat uniform, lasă o margine liberă de aproximativ 1 cm și rulează strâns dinspre partea mai lată spre cea mai îngustă. Prinde cu sfoară alimentară sau scobitori la intervale de 3–4 cm, ca să păstrezi forma în timpul gătitului. Încinge o tigaie cu două linguri de ulei de măsline și rumenește rulourile 2–3 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă aurie, nu le ține prea mult, căutăm o textură plăcută, nu supraîncălzire.
Preîncălzește cuptorul la 190°C. După rumenire, mută rulourile într-o tavă. Folosește tigaia pentru deglazare: toarnă supa de pui și restul de suc de lămâie (o lingură) și răzuiește fundul pentru a elibera toate aromele aderente. Toarnă acel lichid peste rulade și acoperă lejer cu folie de aluminiu. Coace 18–22 minute, apoi îndepărtează folia și mai lasă 5 minute pentru a intensifica rumenirea. Verifică temperatura internă; trebuie să ajungă la 72°C pentru siguranță.
După ce scoti rulourile din cuptor, lasă-le să se odihnească 5–7 minute; astfel sucurile se redistribuie și felierea e mai curată. Taie sfoara și porționează în rondele de 1, 5–2 cm. Servește feliile stropite cu sosul din tavă, însoțite de legume la abur sau piure de cartofi. Poți adăuga câteva felii subțiri de lămâie pentru un plus de prospețime la servire.
Timpul total estimat este de aproximativ 50 de minute: 20 de minute pentru pregătire și 30 pentru gătit. Câteva sfaturi practice: pentru tăieturi netede, lasă rulada să se odihnească puțin și folosește un cuțit bine ascuțit, cu lamă subțire. Dacă pieptul este foarte gros, taie-l în stil „fluture” înainte de batere, pentru o suprafață uniformă și o rulare mai strânsă. Umplutura se poate varia cu 30 g nuci mărunțite sau 50 g spanac bine scurs pentru mai multă textură și culoare.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui fără piele și os: 700 g (4 bucăți)
– Lămâie (coajă rasă fin + suc): 1 bucată (aprox. 30 ml suc)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 30 g
– Cimbru proaspăt (frunze): 10 g
– Usturoi: 8–10 g (2 căței)
– Pesmet fin: 60 g
– Parmezan ras fin: 40 g
– Ou: 1 bucată (aprox. 50 g)
– Muștar Dijon: 30 g (2 linguri)
– Ulei de măsline: 45 ml (3 linguri)
– Sare fină: 6 g (1 linguriță)
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g (1/2 linguriță)
– Supă de pui sau apă: 80 ml
– Boia dulce (opțional): 3 g (1 linguriță)
Care e garnitura pe care ai alege-o pentru această ruladă?
Fii primul care comentează