Ruladă boierească cu ierburi și unt aromat
Ingrediente pentru 4 porții:
– Piept de pui dezosat și fără piele: 700 g (2 bucăți mari)
– Unt gras (82%): 120 g, moale
– Ulei de floarea-soarelui: 20 ml
– Pâine albă fără coajă: 60 g
– Lapte: 80 ml
– Ouă: 2 buc (aprox. 110 g)
– Smântână pentru gătit (20–30% grăsime): 50 ml
– Muștar Dijon: 10 g
– Usturoi: 2 căței (6 g), pisați fin
– Pătrunjel verde: 15 g, tocat fin
– Mărar: 10 g, tocat fin
– Cibulet (ceapă verde fină): 8 g, tocat
– Coajă rasă de lămâie: 1 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Sare fină: 10 g
– Paprică dulce: 2 g
– Boia iute (opțional): 0, 5 g
Pentru finisare:
– Unt: 20 g
– Supă clară de pui sau apă: 80 ml
Mod de preparare:
1) Pregătirea untului aromat: amestecă untul moale (120 g) cu usturoiul, pătrunjelul, mărarul, cibuletul, coaja de lămâie, 1 g sare și 1 g piper. Rulează compoziția într-un cilindru în folie alimentară (diametru ~2, 5 cm) și dă la rece 20–30 minute până se întărește.
2) Pregătirea cărnii: taie fiecare piept de pui pe orizontală ca pe o carte, fără a desprinde complet. Așază între două foi de folie alimentară și bate ușor cu ciocanul de carne până obții foi uniforme de ~8–10 mm grosime. Presară uniform 6 g sare, 1 g piper, paprica și, dacă se dorește, boia iute.
3) Umplutura legătoare: înmoaie pâinea în lapte 5 minute, stoarce ușor și pasează. Amestecă pâinea cu ouăle, smântâna și muștarul până obții o cremă groasă și omogenă. Potrivește cu 1 g sare.
4) Montajul ruladei: întinde pe fiecare foaie de pui un strat subțire de umplutură (aprox. 3–4 mm), lăsând margini de 1 cm libere. Taie untul aromat rece în bastonașe subțiri și repartizează-l în centru, pe lungime. Rulează strâns dinspre latura lungă, introducând capetele dedesubt. Leagă din loc în loc cu sfoară alimentară sau rulează ferm în folie alimentară termorezistentă.
5) Rumeneală inițială: încălzește o tigaie antiaderentă cu uleiul la foc mediu. Rumenește ruladele 2–3 minute pe fiecare parte, până capătă culoare arămie.
6) Coacere: transferă ruladele într-o tavă, adaugă supa clară sau apa și presară deasupra bucățelele de unt (20 g). Acoperă lejer cu hârtie de copt sau folie. Coace la 180°C, cuptor preîncălzit, 22–25 minute, până când temperatura internă atinge 72–73°C.
7) Odihnă și feliere: scoate ruladele, lasă-le să se odihnească 8–10 minute acoperite lejer, apoi îndepărtează sfoara/folia și feliază oblic în rondele de 1, 5–2 cm.
Servire:
– Așază feliile de ruladă pe un platou încălzit, stropește cu sucul din tavă și adaugă deasupra câteva frunzulițe tinere de ierburi. Alătură un piure fin de cartofi sau o garnitură de legume glasate și o salată verde ușor acrișoară. Pentru un accent boieresc, un strop de smântână rece lângă felii evidențiază aromele de unt și ierburi.
Timp de preparare:
– Pregătire: 25 minute
– Gătire: 30 minute
– Total: 55 minute
Sfaturi utile:
– Pentru feliere curată, răcește ușor rulada 5 minute în frigider după odihnă; untul aromat se așază, iar rondelele rămân compacte.
– Dacă pieptul este mai gros, subțiază uniform cu cuțitul înainte de a bate carnea; grosimea regulată asigură coacere egală și suculență.
– În lipsa termometrului, verifică sucul: la înțepare, trebuie să fie limpede; totuși, evită supragătirea, care usucă carnea.
ok, deci: suna bine dar nu e chiar rocket science. untul aromat e chestia aia care face tot, dar ai grija sa-l pui rece si sa nu bagi prea multa umplutura, altfel se desface la copt. foile de pui sa fie subtiri si egale, bate-le cat trebuie; daca se rupe, lipeste cu putin amestec de pesmet+lapte ca un fel de “adeziv”. coacerea la 180°C e ok dar verifica termic, 72-73°C e safe. daca vrei si mai aromat, pune putin coniac sau vin alb in zeama din tava. pt feliere — raceste un pic la frigider, untul se aseaza si tai mai frumos. simplu, eficient. vezi sa nu sarzi prea tare sarea la umplutura, ca pieptul deja e sarat.
aroma buna, untul ăla aromat e chestie care schimbă totul dar ai grijă cu sarea ca pieptul de pui absoarbe mult si devine prea sarat daca exageri 😉 io pun mereu o folie de prosciutto sub umplutură ca sa ramâna suculent si să nu se usuce la cuptor, încercă data viitoare, vezi să nu faci bastonașe prea groase din unt ca topesc prea repede și ies pete unturoase pe felii, odihna e esențială nu sări peste, taie cu cuțit bine ascuțit și pune tava pe foc mic câteva minute după coacere pt sos mai legat, daaa și cine nu iubește un piure fin lângă asta nu știu ce mănânce lol
Arată bine, serios, dar vezi să nu bagi prea multă sare ca la rețeta asta — 10 g pare mult pt 4 porții, eu pun de obicei 6–7 și ajustez la final. Untul aromat e mișto, dar pune-l mai subțire dacă nu vrei să iasă prea gras; poți înlocui o parte din unt cu unt light sau cu un pic de iaurt gras dacă vrei ceva mai ușor. La pâine, folosește una bine înmuiată și scursă ca să nu iasă umplutura prea apoasă; dacă e prea lichidă, adaugă un fir de pesmet sau miez uscat. Și vezi să nu bați carnea prea tare, destul să fie uniforme, altfel devine fibroasă. Coptul la 180°C e ok, dar dacă ai termometru urmărește 72°C, altfel rămâne palid sau se usucă — eu o scot la 71 și o las să urce restul. Pentru aromă, poți adăuga un strop de piper alb în umplutură și puțină coajă de portocală în untul aromat, merge surprinzător; daaa, coajă de lămâie e clasică dar portocală dă o notă mai caldă. Dacă vrei o crusta mai crocantă, după rumenit dă 2 minute sub grill fără folie. Pt servire, un sos pe bază de smântână acrișoară sau un jeleu de mere acrișor se potrivește — nu pune prea mult, doar un strop. Ah, și dacă tai rondelele mai subțiri, ține-le în frigider 5–10 min ca să se lipească; altfel se pot desfășura. Cam asta, sper să nu fiu prea pedant, dar merită încercat, zic eu.