Risotto cu șofran și parmezan: o reinterpretare a clasicului pentru bucătăria de acasă. Din nordul Italiei, unde risotto a ajuns emblema priceperii de a transforma ingrediente simple în preparate bogate ca textură, până la mesele urbane contemporane, acest fel rămâne o demonstrație a artei culinare accesibile. În continuare explicăm cum să prepari, pas cu pas, un risotto cremos cu șofran și parmezan în bucătăria ta.
Mai întâi, asigură-te că ai un orez potrivit pentru risotto, Arborio sau Carnaroli, și o supă de legume fierbinte, temperatura lichidului e mai importantă decât pare. Prepară infuzia de șofran: pune firele sau praful în 50 ml de apă fierbinte și lasă 10–15 minute până când aroma și nuanța se eliberează; vei obține un galben cald care va face diferența la final. Topeste 30 g unt împreună cu două linguri de ulei de măsline într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu, apoi adaugă ceapa tocată foarte fin și un praf de sare. Călește 4–5 minute până devine translucidă, având grijă să nu se rumenească, ceapa trebuie să aducă dulceață, nu gust de ars.
Pune orezul și amestecă 1–2 minute, până când boabele capătă un luciu ușor; asta arată că suprafața începe să elibereze amidon, esențial pentru cremozitate. Toarnă vinul alb și lasă-l să se evapore aproape complet, amestecând. Acum folosește supa fierbinte: adaug-o cu polonicul, aproximativ 150–200 ml la început, și păstrează un clocot blând; când lichidul e aproape absorbit, repetă. Gătitul durează în jur de 16–18 minute și cere atenție, nu grabă, amestecă ocazional, nu continuu, pentru a păstra boabele întregi dar bine legate.
La minutul 12 al procesului, toarnă infuzia de șofran cu tot cu lichid: culoarea și aroma se vor distribui uniform în orez. Continuă adăugarea de supă până când orezul e al dente, cremos la exterior și ușor ferm în miez. După ce oprești focul, încorporează restul de 30 g unt rece și 80 g parmezan proaspăt ras; amestecă energic 20–30 de secunde pentru a realiza mantecare, acea textură mătăsoasă care definește un risotto bine făcut. Potrivește de sare (ai grijă, supa și parmezanul sunt sărate) și adaugă piper alb proaspăt măcinat după gust. Acoperă un minut, amestecă scurt și servește imediat, ideal în farfurii adâncite încălzite: risotto-ul ar trebui să curgă ușor când înclini farfuria.
Timpul total e prietenos: aproximativ 10 minute de pregătire și 18–20 minute de gătire, deci în mai puțin de o jumătate de oră ai un preparat foarte satisfăcător. Câteva sfaturi practice: păstrează supa mereu fierbinte, pentru că lichidul rece oprește gătirea și poate strica textura; nu clăti orezul înainte de gătit, amidonul de la suprafață contribuie la cremozitate; și, dacă vrei mai multă onctuozitate, poți înlocui 50 ml din ultima serie de supă cu 50 ml smântână lichidă pentru gătit, adăugată împreună cu untul și parmezanul. La servire, un strop de ulei de măsline extravirgin și puțin parmezan suplimentar completează preparatul simplu și eficient. Dacă dorești, presară puțin pătrunjel tocat pentru prospețime, dar nu e obligatoriu, acest risotto se susține singur.
Ingrediente și gramaje
– Orez pentru risotto (Arborio sau Carnaroli): 320 g
– Supă de legume fierbinte, nesărată sau slab sărată: 1, 2 l
– Unt: 60 g
– Ulei de măsline: 20 ml
– Ceapă mică, tocată fin: 60 g
– Vin alb sec: 120 ml
– Parmezan proaspăt ras: 80 g
– Șofran (fire sau praf, infuzat): 0, 15 g
– Apă fierbinte pentru infuzia de șofran: 50 ml
– Sare fină: 1/2 linguriță
– Piper alb proaspăt măcinat: după gust
– Pătrunjel tocat fin (opțional): 1 lingură
Ai gătit vreodată un risotto cu șofran sau e prima dată când te apuci de așa ceva?
Fii primul care comentează