Risotto cu ciuperci și parmezan își are originile în zona nordică a Italiei, unde orezul cremos a devenit simbol al mesei calde și al artei culinare. Astăzi îl preparăm acasă într-o versiune clasică și ușor de realizat, cu felii de ciuperci, parmezan, unt și un strop de vin alb, o rețetă care transformă câteva ingrediente simple într-un preparat principal reconfortant, ideal pentru o cină liniștită sau o reuniune lejeră cu prietenii.
Începe prin a pregăti supa și păstreaz-o fierbinte, acest aspect influențează mult textura finală. Într-o cratiță largă, încinge 2 linguri de ulei de măsline împreună cu 20 g de unt și călește ceapa tocată până devine translucidă, având grijă să nu se rumenească. Adaugă usturoiul doar pentru câteva secunde, apoi ciupercile și cimbrul; gătește-le până se înmoaie și capătă ușoare tonuri aurii. Păstrează aproximativ o treime din ele pentru decor, dacă dorești un aspect mai proaspăt la servire. Urmează orezul, Arborio sau Carnaroli sunt cele mai recomandate, și prăjește-l ușor 1–2 minute până când marginile încep să devină translucide; această etapă, numită tostatura, contribuie la obținerea unei texturi ferme dar cremoase. Toarnă vinul alb și lasă-l să se evapore, amestecând.
Apoi intră în joc răbdarea: adaugă supa fierbinte câte un polonic (primul în jur de 200 ml), menținând focul la intensitate medie, și amestecă frecvent. Când lichidul este aproape complet absorbit, continuă cu următorul polonic. Procesul durează aproximativ 16–18 minute; rezultatul trebuie să fie un orez al dente, cu o consistență fluidă, ușor „all’onda”. Dacă risotto-ul pare prea gros, mai adaugă 100 ml de supă. Când orezul este gata, ia cratița de pe foc și încorporează 20 g de unt rece și parmezanul ras; amestecă energic 20–30 de secunde pentru a obține textura mătăsoasă, cunoscută în Italia ca mantecare. Potrivește cu sare și piper, iar dacă ai reținut ciupercile pentru decor, așază-le deasupra. Lasă preparatul să se odihnească un minut și servește imediat în farfurii adânci, cu un strop suplimentar de ulei de măsline, piper proaspăt măcinat și pătrunjel tocat. Extra parmezan la masă e binevenit pentru cei care preferă un gust mai puternic.
Timpul total necesar este rezonabil: aproximativ 10 minute de pregătire și 22–25 minute de gătire, așadar masa este gata în jur de 32–35 minute. Câteva ponturi practice: folosește supă fierbinte pe tot parcursul procesului pentru o gătire uniformă; amestecă frecvent, dar nu continuu, mișcările regulate eliberează amidonul și sporesc cremozitatea; și corectează consistența la final cu câteva linguri de supă dacă este nevoie. Pentru un plus de prospețime, adaugă pătrunjel tocat la sfârșit sau puțin ulei de măsline în plus.
Iată ingredientele afișate clar pentru listă și cumpărături:
Ingrediente și gramaje
– Orez Arborio sau Carnaroli: 320 g
– Ciuperci (champignon sau mix): 300 g
– Ceapă mică: 1 bucată (aprox. 80 g)
– Usturoi: 2 căței
– Unt: 40 g
– Ulei de măsline: 20 ml
– Vin alb sec: 120 ml
– Supă fierbinte de legume sau pui: 1, 1 l
– Parmezan ras: 70 g
– Pătrunjel proaspăt tocat (opțional): 20 g
– Sare fină: după gust
– Piper negru proaspăt măcinat: după gust
– Frunze de cimbru proaspăt sau uscat (opțional): 1 linguriță sau 1/2 linguriță
– Ulei de măsline suplimentar pentru finisare (opțional): 10 ml
Intenționezi să încerci varianta clasică sau vei adăuga ceva neobișnuit, precum trufe sau prosciutto crocant?
Fii primul care comentează