Sunt fursecurile Preckedli, o rețetă ungurească de biscuiți fragede cu nucă pe care le-am găsit în caietul unor bunici din Sibiu. Se fac dintr-un aluat sfărâmicios, pe bază de unt și/sau untură, se întind subțire, se decupează cu forme vesele (inimioare, steluțe, floricele) și se ornează cu albuș, nucă mărunțită și zahăr granulat înainte de coacere. Rețeta face cam două tăvi mari și se păstrează foarte bine la cămară până la două săptămâni, destul ca să-ți treacă pofta între două runde de ceai.
Ingrediente pentru aproximativ 2 tăvi mari: 250 g făină 000, 75 g unt 82%, 70 g untură sau alternativ încă 100 g unt (dacă preferi doar unt), 50 g smântână fermentată cu minimum 24% grăsime, 100 g zahăr pudră, 1 ou și 1 gălbenuș, un praf de sare, două plicuri de zahăr vanilat Bourbon, coaja rasă de la o lămâie mare (sau două mai mici), 1 lingură generoasă de rom/coniac/vinars/lichior, circa 50–70 g nucă tocată (sau migdale, alune, fistic), 30 g zahăr granulat, 1 albuș și un praf de sare. Timp estimat: 30 minute pregătire, 12 minute coacere.
Mod de preparare, pe scurt: pune toate ingredientele pentru aluat într-un bol și lucrează-le cu mâna, fără a frământa mult, ideea e să nu dezvolți glutenul, altfel biscuiții devin tari după coacere. Forma aluatul într-un disc, învelește-l în folie și dă-l la frigider cam o oră; poate sta și peste noapte, dacă vrei să-l pregătești din timp. Scoate-l cu 30 de minute înainte să-l întinzi, ca untul să se înmoaie puțin.
Pe o suprafață presărată ușor cu făină întinde aluatul la aproximativ 4 mm grosime și decupează formele preferate. Așază biscuiții pe tavă tapetată cu hârtie de copt, unge fiecare fursec cu albuș bătut ușor cu puțină sare și presară nucă tocată și zahăr granulat peste albuș. Cuptorul se preîncălzește la 170 C cu ventilație (sau treapta medie la cuptoarele pe gaz). Coace fiecare tavă circa 10–12 minute, până când marginile se rumenesc discret.
După prima tură poți compacta resturile de aluat, le pui iar la rece 15–20 minute și continui același proces. Rezultatul: fursecuri fragede, ușor aromate de vanilie, coajă de lămâie și nucă prăjită, în bucătărie va mirosi foarte plăcut, ca într-o cofetărie de cartier, doar că mai puțin scump.
Păstrare și servire: Preckedli se păstrează bine în borcane sau cutii închise la cămară, până la două săptămâni. Sunt potrivite ca gustare pentru copii la pachet sau pentru o pauză dulce lângă o ceașcă de ceai. Dacă vrei variante, poți folosi alune, migdale sau fistic în loc de nucă, iar alcoolul din rom sau coniac ajută la frăgezirea aluatului, se evaporă la copt, deci nu-ți face griji.
Dacă-ți plac prăjiturile cu nucă, mai sunt rețete similare care folosesc aluat fraged și glazură din albuș: fursecurile Cordeluțe, Cornulețele Minune sau prăjitura secuiască cu nucă, bezea și gem. Te tentează să încerci Preckedli acasă în weekend?
daaar…mi-ai trezit pofta, fac azi; fursecuri cu rom, yum.
asta suna ok, dar serios… cine pune untura in biscuiti azi? eu pun doar unt, n-am chef de alte tampenii. aluatul iese fain daca nu frămânți mult. lasa-l la rece, scoate-l 30 min inainte si nu arde tava. zaharu ala granulat il presari cam din ochi, nu te stresa. daca vrei varianta mai light, pune migdale sau alune. gata.