Pe colțul bucătăriei, unde preparatele simple devin de multe ori preferatele din meniu, astăzi pregătim fileuri de somon cu ierburi și lămâie. Este un fel care combină tradiția fructelor de mare, apreciate de secole în zonele de coastă, cu prospețimea ierburilor din grădină, o opțiune rapidă, sănătoasă și cu aromă clară. Rețeta se potrivește atât pentru o cină în familie, cât și pentru un prânz când vrei să impresionezi ușor.
Pentru patru porții îți trebuie patru fileuri de somon cu piele, fiecare de 160–180 g, în total aproximativ 650–700 g. Pregătirea este simplă: tamponează fileurile cu prosoape de hârtie, apoi crestează pielea din loc în loc ca să nu se deformeze la gătit. Condimentează cu sare și piper pe ambele părți pentru a se distribui uniform. Într-un bol mixează pătrunjel tocat, mărar tocat, frunze de cimbru proaspăt (sau uscat dacă nu ai), usturoi tocat mărunt, coajă rasă de lămâie, o jumătate de linguriță de boia dulce pentru culoare, o lingură de ulei de măsline și o lingură de suc de lămâie. Omogenizează până obții o pastă densă care va conferi personalitate peștelui.
Încălzește o tigaie mare, antiaderentă sau din inox, la foc mediu-mare. Adaugă o lingură de ulei de măsline și 30 g de unt; așteaptă până când untul face spumă. Pune fileurile cu pielea în jos și apasă ușor cu o spatulă în primele 20–30 de secunde pentru a păstra contactul cu tigaia. Gătește 4–5 minute fără să le miști, până când pielea devine crocantă și observi că marginea fileului este gătită cam două treimi din grosime. Întoarce apoi fileurile și întinde pe partea gătită din belșug din mixul de ierburi și lămâie; adaugă în tigaie trei-patru felii subțiri de lămâie pentru aromă. Mai lasă pe foc încă 1, 5–2, 5 minute, în funcție de grosime, până când interiorul rămâne roz-pal și suculent. Mută somonul pe farfurie și lasă-l două minute să se odihnească, apoi mai ajustează sare și piper dacă e nevoie.
Servește fileurile cu felii proaspete de lămâie și, dacă vrei, toarnă peste pește sosul rămas în tigaie și presară ierburi proaspete rămase. Garniturile potrivite sunt legumele la abur, cartofii copți sau o salată verde, alegerea depinde cât de lejer vrei meniul. Timpul total este scurt: 10 minute de pregătire și 8–10 minute de gătire, deci în 18–20 de minute farfuria e gata. Pentru piele extra crocantă, usucă bine somonul înainte și lasă-l 15 minute la temperatura camerei; evită aglomerarea tăvii și gătește în tranșe dacă este nevoie pentru a menține temperatura ridicată. Cei care preferă cuptorul pot, după prăjirea pe partea cu pielea, să introducă tigaia în cuptor la 200°C pentru 4–6 minute; aplică amestecul de ierburi imediat ce scoți somonul și lasă-l două minute să se odihnească.
Timp scurt, aromă clară și o combinație de ierburi cu lămâie care pune în valoare somonul fără să-l acopere. Ai toate elementele pentru un fel principal proaspăt și aspectuos, fără complicații. Ce garnitură ai prefera lângă somon: cartofi copți, legume la abur sau o salată simplă?
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți, 160 g fiecare
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 30 g
– Usturoi: 2 căței (8–10 g)
– Pătrunjel: 15 g
– Mărar: 10 g
– Cimbru (frunze proaspete): 1 g
– Coajă rasă de lămâie: 1 g
– Suc de lămâie: 15 ml
– Boia dulce: 1/2 linguriță
– Sare fină: 6–8 g
– Piper negru măcinat: 2 g
Ce metodă de gătit folosești de obicei pentru pește?
Fii primul care comentează