De-a lungul timpului au circulat multe amintiri despre plăcinte simple, coapte acasă, care aduc arome familiale și rememorări ale bunicilor în jurul mesei. Astăzi prezentăm o tartă rustică cu mere și scorțișoară, o rețetă tradițională și ușor de făcut, pe care o poți prepara în propria bucătărie, fie pentru o gustare liniștită după-amiaza, fie pentru o întâlnire cu prietenii.
Aluatul se prepară rapid și necesită doar ingrediente comune: 200 g făină albă, 120 g unt rece tăiat cuburi, 30 g zahăr, un praf de sare (aproximativ 2 g), un ou (≈50 g) și, dacă e nevoie, 1–2 linguri de apă rece (15–30 ml). Combină făina cu zahărul și sarea, încorporează untul rece cu degetele sau cu un blender pentru patiserie până obții firimituri, apoi adaugă oul și frământă scurt până se leagă. Dacă aluatul rămâne prea sfărâmicios, adaugă câte o lingură de apă rece până formezi un disc. Împachetează aluatul în folie și lasă-l la rece 30 de minute; asta îl face mai ușor de întins și contribuie la o textură fragedă.
Pentru umplutură pregătește 500 g mere ferme, precum Ionatan, Granny Smith sau Golden, curățate și tăiate felii subțiri. Amestecă merele cu 60 g zahăr brun, o linguriță de scorțișoară măcinată (≈3 g), 1 lingură suc de lămâie (15 ml), 20 g făină sau amidon de porumb și 1 plic zahăr vanilat (8 g). Adaugă 20 g unt topit și lasă compoziția 5–10 minute pentru ca aromele să se întrepătrundă și merele să elibereze puțin suc. Dacă merele sunt foarte zemoase, mărește cantitatea de amidon cu 5–10 g sau scurge ușor excesul de suc înainte de asamblare; nimeni nu vrea o tartă care curge când o feliezi.
Preîncălzește cuptorul la 190°C, funcție sus-jos. Întinde aluatul pe hârtie de copt sub formă de cerc de 28–30 cm diametru, cu grosimea de circa 3–4 mm. Mută aluatul pe tavă împreună cu hârtia. Așază merele în centru, lăsând o margine liberă de 4–5 cm, apoi pliază marginile peste umplutură, creând pliuri rustice, nu trebuie să fie perfecte, farmecul tartei stă în acestea. Bate un ou mic cu o lingură de lapte (15 ml) și unge marginile aluatului; presară 10–20 g zahăr cristal peste margini și ușor peste mere pentru un ușor crocant și luciu.
Coace tarta 35–40 de minute la 190°C, până când aluatul capătă o culoare aurie și merele devin fragede. Dacă marginile se rumenesc prea repede, acoperă-le ușor cu folie de aluminiu în ultimele minute. Scoate tarta pe un grătar și las-o 15–20 minute să se stabilizeze umplutura înainte de a o porționa, astfel vei evita mere împrăștiate pe farfurie la prima felie. Se poate servi călduță sau la temperatura camerei, simplă sau însoțită de o lingură de iaurt grecesc rece ori smântână ușor bătută. Taie în 4 felii egale pentru porții echilibrate.
Timpul efectiv de lucru este în jur de 60–65 de minute, plus 30 de minute pentru răcirea aluatului, deci rezervă aproximativ 90–95 de minute dacă incluzi pauza la frigider. Un sfat practic: lucrează rapid cu untul cât e rece pentru a obține un aluat mai fraged; poți răci și făina 10 minute în frigider înainte de a începe. Pentru un luciu frumos pe mere, unge-le în ultimele 5 minute cu o lingură de gem de caise încălzit și trecut prin sită.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 200 g
– Unt rece (82% grăsime): 120 g
– Zahăr (pentru aluat): 30 g
– Sare: 2 g
– Ou: 1 bucată
– Apă rece: 15 ml
– Mere ferme: 500 g
– Zahăr brun: 60 g
– Scorțișoară măcinată: 3 g
– Suc de lămâie: 15 ml
– Făină sau amidon de porumb: 20 g
– Zahăr vanilat: 8 g
– Unt topit: 20 g
– Ou mic (pentru uns): 1 bucată
– Lapte: 15 ml
– Zahăr cristal: 10 g
Eu aș încerca data viitoare o combinație de mere Granny Smith și Golden pentru un echilibru între aciditate și dulceață.
Fii primul care comentează