Bucătarii amatori și cei în căutarea unei opțiuni ușoare pentru prânz sau cină pot prepara acasă o salată de quinoa cu legume crocante și feta, combinând arome din Anzi cu influențe mediteraneene. Quinoa, cultivată de milenii în Peru și Bolivia, a intrat în bucătăriile moderne pentru textura sa aerată și pentru compatibilitatea cu legumele proaspete; alături de brânza feta, uleiul de măsline și verdețuri rezultă o salată bine echilibrată, potrivită atât ca fel principal, cât și ca garnitură.
Timpul total de preparare este de circa 30 de minute, 15 pentru pregătire și 15 pentru gătit, ceea ce o recomandă pentru zilele aglomerate. Înainte de a găti quinoa e indicat să o clătești sub jet de apă rece pentru a elimina eventualul gust amărui; apoi pui 250 g quinoa la fiert cu 600 ml apă și 2 g sare, aduci la punctul de fierbere, reduci focul la mic, acoperi și lași 12–15 minute până când lichidul este absorbit. Oprești focul și păstrezi cratița acoperită încă 5 minute, apoi afâni boabele cu o furculiță și le lași să se răcească înainte de a le integra în salată, un mic truc pentru a le păstra pufoase.
În timpul în care quinoa fierbe, pregătești legumele: taie ardeiul roșu și castravetele în cubulețe, morcovul în bastonașe fine sau dă-l pe răzătoarea mare, feliază ridichile subțire, taie roșiile cherry în jumătăți și toacă mărunt ceapa roșie. Dacă folosești un castravete cu multe semințe, scobește-le puțin pentru a evita ca salata să devină aposă. Verdețurile, pătrunjel și mentă, se adaugă tocate pentru prospețime; puțină mentă schimbă nota fără a prelua conducerea.
Dressingul se prepară rapid: emulsionând 50 ml ulei de măsline extravirgin, 30 ml suc de lămâie proaspăt, 10 ml oțet de mere, 5 g muștar Dijon și 5 ml miere, la care adaugi 3 g sare și 2 g piper negru proaspăt măcinat. Amestecă viguros până obții o compoziție omogenă, gustă și corectează cantitatea de sare sau de lămâie după preferință. Separarea sării între fierberea cerealelor și dressing ajută la controlul sării finale.
Semințele de dovleac se prăjesc 2–3 minute într-o tigaie uscată la foc mediu până capătă o nuanță ușor aurie; astfel își eliberează aroma și aduc un contrast crocant. Dacă dorești, poți adăuga 60 g măsline feliate pentru un plus de savoare. Când toate componentele sunt gata, combină quinoa răcită cu legumele și verdețurile într-un bol încăpător, toarnă dressingul și amestecă ușor până se distribuie uniform. La final încorporezi 200 g brânză feta sfărâmată și semințele prăjite; păstrează puțină feta sau semințe pentru decor, dacă vrei un aspect mai atrăgător.
Salata se servește la temperatura camerei sau ușor răcită și se împarte în patru porții egale. Pentru boabe mai aerate, lasă quinoa acoperită 5–10 minute după gătire și, dacă vrei să o răcești repede, întinde-o pe o tavă. Pentru un plus de crocănime poți presăra 20 g semințe de susan sau nuci caju ușor prăjite, având grijă să menții dressingul ușor pentru păstrarea echilibrului.
Ingrediente și gramaje
– Quinoa albă: 250 g
– Apă: 600 ml
– Sare fină: 5 g
– Ulei de măsline extravirgin: 50 ml
– Suc de lămâie proaspăt: 30 ml
– Oțet de mere: 10 ml
– Muștar Dijon: 5 g
– Miere: 5 ml
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Ardei gras roșu: 150 g
– Castravete: 200 g
– Morcov: 120 g
– Ridichi: 100 g
– Roșii cherry: 200 g
– Ceapă roșie: 80 g
– Pătrunjel proaspăt: 20 g
– Mentă proaspătă: 10 g
– Brânză feta: 200 g
– Semințe de dovleac: 30 g
– Măsline fără sâmburi: 60 g
Preferi salata de quinoa cu măsline sau fără?
Fii primul care comentează