Am mâncat toată viața pui cu sos lipicios ori de câte ori vedeam asta pe meniu, iar recent am dat peste o versiune pentru aer-prăjitor care imită excelent puiul crocant din fast-food-ul chinezesc de cartier. Rețeta originală a fost publicată pe TikTok de @boredoflunch și a adunat milioane de vizualizări; aici o parcurg pas cu pas, explicând ce funcționează, ce trebuie pregătit și câteva trucuri ca să nu faci mare mizerie în coșul aparatului.
Mai întâi, pregătirea puiului: taie pieptul în bucăți de mărimea unei mușcături. Trebuie trecute prin trei etape de tăvălit: făină, ou bătut și panko (sau fulgi de porumb zdrobiți, pentru altă textură). Această procedură conferă crusta crocantă, iar panko rămâne preferatul pentru aer-prăjitor pentru că nu se îmbibă atât de mult în ulei. Ține la îndemână spray de gătit, deoarece o pulverizare ușoară pe bucăți ajută la rumenire fără a le îneca în grăsime.
Asamblarea în aparat: pune bucățile într-un singur strat în coș, fără să le îngrămădești, și pulverizează puțin ulei. Setează aer-prăjitorul la 200 °C și lasă 14 minute, scuturând sau întorcând bucățile la jumătatea timpului pentru o rumenire uniformă. Un sfat practic: pulverizează și pe partea inferioară după ce le întorci, ca să eviți ca o parte să rămână mai uscată; nu e obligatoriu, dar funcționează.
Sosul e inima rețetei și include multe ingrediente, dar în cantități mici, deci, dacă nu le ai deja în cămară, la început pot părea costisitoare. Amestecă ulei de susan, sos de soia, miere, sos sweet chilli, oțet de orez (sau vin de orez), condimente Five Spice, sriracha pentru iuțeală, usturoi și ghimbir până se omogenizează. Mierea și sosul dulce-chili creează textura lipicioasă, iar uleiul de susan și Five Spice aduc acea aromă asiatică specifică.
Când puiul e gata, toarnă sosul peste el direct în coșul aer-prăjitor și amestecă bine, ca fiecare bucată să fie acoperită. Mai lasă 2–3 minute la 200 °C, cât să se caramelizeze ușor sosul fără să se ardă. Servește cu orez simplu și presară susan, ceapă verde tăiată și felii de ardei iute pentru prospețime și contrast.
Rețeta e utilă pentru cine are aer-prăjitor și vrea pui crocant fără mult ulei. Dacă nu ai panko, poți folosi fulgi de porumb zdrobiți sau pesmet obișnuit; timpul de gătire rămâne asemănător. E ideal să ai toate ingredientele pentru sos la îndemână: câștigă mult prin combinația rapidă a aromelor. Videoclipul original al autorului are 4, 7 milioane de vizualizări, ceea ce spune ceva despre câți oameni caută acel echilibru între crocant și lipicios.
Rețeta lui @boredoflunch scoate în evidență precizia: tăiere, tăvălit, aer-prăjit, sos și recaramelizare. Cantitățile pot părea multe la început, însă majoritatea ingredientelor se păstrează mult timp în cămară și pot fi folosite în alte rețete asiatice. Un detaliu practic: curățarea coșului după ce sosul formează mici cruste cere ceva muncă, dar merită pentru textura aproape identică cu cea din takeout.
Videoclipul, numărul de vizualizări și ingredientele menționate arată că scopul nu e doar gustul, ci reproducerea unei experiențe de masă acasă, eficient și relativ rapid. Îți rămân întrebări despre ajustări: vrei mai puțin dulce, mai picant sau o crustă mai groasă? Pe care variantă ai încerca-o prima, panko, pesmet sau fulgi de porumb?
Fii primul care comentează