Când vara aduce legume cu gust, o tigaie de calitate și puțină atenție ies preparate simple care evocă bucătăriile mediteraneene tradiționale. Azi vorbim despre un ratatouille de vară cu ierburi și ulei de măsline, gătit acasă, care scoate în evidență dovleceii, vinetele și ardeii, legate de un sos aromat de roșii. Rețeta e una tipică pentru bucătăriile rurale din sudul Europei, unde sezonul cald aduce belșug de legume și mese comune, dar aici o descriem pas cu pas, ca să iasă bine chiar și pentru cei mai puțin experimentați.
Începi cu puțină pregătire: taie vinetele cuburi și lasă-le cu sare 20 de minute, pentru a elimina excesul de apă și orice urmă de amărăciune; clătește-le rapid și usucă-le bine. Urmează partea esențială pentru textura finală: rumenești legumele pe rând. Pune două linguri de ulei de măsline într-o tigaie largă, la foc mediu-înalt, și prăjește vânăta 6–8 minute până prinde culoare, apoi scoate-o. Adaugă o lingură de ulei și gătește dovleceii 4–5 minute până se apropie de auriu, scoate-i, iar la urmă sotează ardeii 4–5 minute. Important: dacă aglomerezi tigaia, legumele vor fierbe în loc să se rumenească, rezultând mai mult un sos decât structuri distincte.
După ce ai rumenit legumele, reduci focul și faci baza aromată: călești ceapa cu un praf de sare 5–6 minute până devine translucidă, adaugi usturoiul 20–30 de secunde, apoi o lingură de pastă de roșii pentru corp. Urmează roșiile tăiate cuburi, o frunză de dafin, cimbru și rozmarin (proaspete sau uscate), eventual câțiva fulgi de ardei iute dacă vrei ceva picant. La foc mic lași roșiile 8–10 minute să se desfacă și să lege sosul; gustă și ajustează cu sare și piper.
Când sosul e gata, pui înapoi vinetele, dovleceii și ardeii împreună cu sucurile lor, amesteci ușor și lași la înăbușit, acoperit parțial, 12–15 minute. Scopul e ca legumele să se înmoaie păstrându-și forma, nimeni nu caută o pastă omogenă, decât dacă vrei să o folosești altfel. La final scoți frunza de dafin, adaugi pătrunjel tocat și torni una-două linguri de ulei de măsline extravirgin pentru luciu și aromă. Gustă din nou și corectează sare și piper.
Ratatouille-ul poate fi servit cald sau la temperatura camerei, simplu, cu pâine crocantă, sau ca garnitură lângă pește la grătar, pui sau un ou ochiuri, variante clasice și fără complicații. Împarte în patru porții, fiecare în jur de 300–320 g. Tot procesul cere aproximativ 25 de minute de pregătire (inclusiv sărarea vinetelor și tocarea) și 35 de minute de gătire, deci circa o oră. Un sfat practic: ratatouille-ul devine mai bun după odihnă; lasă-l 30–60 minute acoperit sau păstrează-l în frigider până a doua zi, ca aromele să se așeze. Dacă folosești roșii foarte zemoase, mai fierbe sosul 3–5 minute fără capac pentru a-l îngroșa.
Concluzia practică: rumenește legumele pe rând pentru textură, folosește ierburi proaspete când ai și nu uita un strop de ulei de măsline extravirgin la final pentru prospețime. Poți presăra busuioc proaspăt la servire pentru un plus aromatic.
Ingrediente și gramaje
– Dovlecei: 450 g
– Vânăta: 350 g
– Ardei gras roșu: 180 g
– Ardei gras galben: 180 g
– Ceapă galbenă: 150 g
– Roșii mari: 450 g
– Căței de usturoi: 10 g
– Ulei de măsline extravirgin: 60 ml
– Pastă de roșii: 15 g
– Pătrunjel: 15 g
– Frunze de cimbru proaspăt: 2 g
– Frunze de rozmarin proaspăt tocate: 2 g
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/2 linguriță
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
Pâinea aburindă și peștele la grătar sunt opțiuni excelente; alte acompaniamente potrivite ar fi o baghetă crocantă, mămăliga la cuptor, couscous sau quinoa pentru o variantă fără gluten, sau o porție de iaurt grecesc/ricotta pentru un contrast cremos.
Fii primul care comentează