Această rețetă este pentru cei care își doresc un pui fraged, cu o crustă ușor crocantă și un sos luminos de lămâie și ierburi, o combinație clasică, potrivită atât pentru cinele de familie, cât și pentru ocazii mai rafinate. Poți folosi piept sau pulpe dezosate; tehnica e aceeași tradițională: rumenire în tigaie, apoi deglazare pentru a recupera toate aromele de pe fundul vasului.
Începe prin a pregăti carnea: taie pieptul sau pulpele dezosate în bucăți de circa 3–4 cm și șterge-le bine cu prosoape de hârtie. Freacă fiecare bucată cu sare, piper și boia dulce, pentru ca aroma să pătrundă din exterior înainte de rumenire. Într-o tigaie grea, încălzită la foc mediu-mare, adaugă uleiul de măsline; când e bine încins, pune bucățile într-un singur strat și lasă-le să se rumenească 3–4 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă aurie. Dacă nu încap toate, gătește în două tranșe, astfel menții temperatura și eviți ca puiul să se fiarbă, în loc să se rumenească.
După rumenire, scoate puiul și păstrează-l pe o farfurie. Redu focul la mediu și adaugă untul în tigaie; când s-a topit, pune usturoiul tocat și sotează 30–40 de secunde, doar cât să elibereze aroma fără a se arde. Adaugă imediat coaja rasă de lămâie, cimbrul și oregano și amestecă scurt. Urmează pasul care leagă totul: toarnă sucul proaspăt de lămâie și supa de pui, răzuind cu lingura depunerile aromate de pe fundul tigăii, acolo se ascund esențele gustului. Dacă dorești un sos mai rotund, poți pune o linguriță de miere; lasă să fiarbă aproximativ două minute pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Dacă preferi un sos mai gros, dizolvă o lingură de făină în două linguri de apă rece și încorporeaz-o treptat, amestecând continuu, apoi dă un clocot scurt. Pune înapoi puiul în tigaie, adaugă sucurile strânse pe farfurie și felii subțiri din cealaltă lămâie. Acoperă parțial și lasă la foc mediu 6–8 minute, întorcând o dată, până când bucățile sunt pătrunse, temperatura internă indicativă este 75°C. La final, oprește focul, presară pătrunjel proaspăt tocat și gustă; potrivește sarea și piperul după necesitate.
Servește puiul fierbinte, stropit cu sosul aromat. Se potrivește cu garnituri simple: orez fiert, cartofi copți sau legume sote. Pentru un plus de prospețime, stoarce câteva picături de lămâie chiar înainte de servire. Timpul total de lucru este rezonabil: în jur de 15 minute pentru pregătire și 20–25 minute pentru gătit, adică aproximativ 35–40 de minute pentru o masă gustoasă și fără bătăi de cap.
Câteva recomandări practice: nu aglomera tigaia pentru a obține o rumenire uniformă; pulpele dezosate oferă o carne mai suculentă, dar bucățile mai groase pot necesita 2–3 minute în plus; iar dacă sosul ți se pare prea acid, o linguriță de miere sau un cub mic de unt adăugat la final îl va rotunji fără a-l îngreuna.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui sau pulpe dezosate: 800 g
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline: 45 ml
– Unt: 40 g
– Usturoi: 12–16 g
– Coajă rasă de lămâie: 2 g
– Suc de lămâie proaspăt: 60 ml
– Supă de pui: 100 ml
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 1 g
– Boia dulce: 3 g
– Cimbru uscat sau proaspăt tocat: 1 g sau 3 g
– Oregano uscat sau proaspăt tocat: 1 g sau 3 g
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
– Miere (opțional): 7 g
– Făină (opțional): 10 g
Îți place mai mult puiul cu piept sau cu pulpă când gătești acasă?
Fii primul care comentează