Această rețetă descrie un pui întreg, împrospătat cu lămâie și ierburi, copt în cuptor acasă, o reinterpretare simplă a preparatelor tradiționale, care îmbină metode clasice cu accente contemporane. De la mesele rustice ale bunicilor, când puiul la cuptor era punctul central al zilei de duminică, până la mesele rapide de azi, rămâne o rețetă ce adună familia și prietenii la masă.
Pentru patru porții îți trebuie un pui întreg de aproximativ 1, 4–1, 6 kg și câteva ingrediente simple, dar de calitate: lămâi proaspete pentru prospețime, unt moale pentru gust, ulei de măsline, usturoi zdrobit, sare și piper, plus rozmarin și cimbru pentru aroma de grădină. Adaugi boia dulce pentru o notă caldă, puțin vin alb sau supă de pui pentru baza sosului și legume feliate, ceapă, morcov și țelină, care se coc alături și se înmoaie plăcut. Procedura e simplă, dar ordonată: preîncălzești cuptorul la 200°C, pregătești tava și te ocupi de aromatizarea puiului.
Speli lămâile, razi coaja uneia și stoarci sucul din ambele; păstrezi două-trei felii pentru interior. Tai ceapa, morcovii și țelina, apoi faci o pastă din unt moale amestecat cu 15 ml ulei de măsline, coajă de lămâie, doi căței de usturoi zdrobiți, sare, piper, boia și frunze tocate de rozmarin și cimbru. Uscând bine puiul cu prosoape de hârtie, desprinzi ușor pielea de pe piept și întinzi jumătate din pastă sub piele, restul pe exterior; astfel carnea rămâne suculentă și prinde o crustă aromată.
Condimentezi exteriorul cu restul de sare și piper, iar în cavitatea puiului pui felii de lămâie, o crenguță de rozmarin, două de cimbru și doi căței de usturoi ușor zdrobiți. Așezi legumele în tavă, stropești cu 15 ml ulei de măsline și 10 ml suc de lămâie, torni vinul sau supa și pui puiul cu pieptul în sus deasupra. Leagă picioarele și baga vârfurile aripilor sub spate, nu e obligatoriu, dar ajută la coacere uniformă.
Coacerea pornește la 200°C pentru 20 de minute, apoi reduci la 180°C și continui 40–50 de minute, stropind puiul la fiecare 15 minute cu sosul din tavă. Verificarea se face astfel: sucurile trebuie să fie clare și temperatura internă 75°C în partea cea mai groasă a pieptului și 80–82°C la pulpă. După ce scoți puiul, îl lași să se odihnească 10 minute, acoperit lejer cu folie, timp în care amesteci sucurile din tavă. Dacă vrei sos mai consistent, îl reduci 3–5 minute pe aragaz și potrivești cu sare, piper și 10–15 ml suc de lămâie.
La servire, feliezi puiul și îl pui peste legumele coapte, torni sosul și, opțional, adaugi felii proaspete de lămâie sau frunze de ierburi pentru prospețime. Se potrivește foarte bine cu cartofi copți, orez simplu sau o salată verde crocantă. Timpul total de preparare este 80–90 de minute: aproximativ 20 pentru pregătire și 60–70 pentru coacere.
Câteva sfaturi utile: pentru piele extra crocantă, lasă puiul neacoperit în frigider 2–4 ore înainte de coacere, apoi usucă-l bine. Dacă se rumenește prea repede, acoperă-l ușor cu folie în a doua jumătate a coacerii. Poți înlocui vinul cu supă de pui; dacă folosești supă, adaugă o linguriță de miere în sos pentru a tempera aciditatea lămâii.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1, 4–1, 6 kg
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 250 g)
– Unt moale: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Usturoi: 5 căței (20 g)
– Sare fină: 10 g
– Piper negru măcinat: 3 g
– Rozmarin proaspăt: 2 crenguțe (sau 2 g uscat)
– Cimbru proaspăt: 4 crenguțe (sau 2 g uscat)
– Boia dulce: 1 linguriță (3 g)
– Vin alb sec sau supă de pui: 150 ml
– Ceapă mare: 150 g
– Morcovi: 2 bucăți (200 g)
– Țelină apio: 1 tijă (80 g)
Ai încercat vreodată să adaugi și alte ierburi, cum ar fi salvie sau busuioc, sau preferi combinația clasică rozmarin-cimbru?
Fii primul care comentează