Când aroma de lămâie și ierburi proaspete invadează bucătăria, nu e greu să-ți vină în minte mesele de duminică ale bunicii, dar și cinele contemporane în care simplitatea face diferența. Vorbim aici despre un pui la cuptor parfumat cu ierburi și lămâie, o rețetă clasică reinterpretată astfel încât carnea rămâne suculentă, iar pielea devine aurie și crocantă, servit alături de legume coapte care absorb toate aromele din tavă.
Cantitatea de bază folosește un pui întreg de aproximativ 1, 4–1, 6 kg. Începe prin a usca bine puiul; apoi prepari o pastă din 40 g unt moale, 30 ml ulei de măsline, coajă rasă de lămâie (o linguriță), 5 g sare, piper proaspăt măcinat, o lingură de pătrunjel tocat și frunze tocate de cimbru și rozmarin. Cu grijă ridici pielea de pe piept și pui jumătate din acest amestec sub piele, iar restul îl întinzi pe toată suprafața puiului; interiorul carcasei se asezonează cu 3 g sare. Una dintre lămâi se taie în jumătăți și, împreună cu trei căței de usturoi zdrobiți și 2–3 crenguțe de cimbru și rozmarin, se introduc în interior pentru a aroma carnea din interior spre exterior.
Pentru baza de legume folosește o ceapă mare tăiată felii groase, doi morcovi tăiați bastonașe și două tije de țelină, la care adaugi restul de usturoi zdrobit și 150 ml supă de pui sau apă. Așezi legumele în tavă, torni supa, presari un praf de sare, pui puiul cu pieptul în sus deasupra, legi pulpele și pliezi aripile. Coacerea începe la 200°C pentru 20 de minute ca să obții o piele frumos rumenită; apoi storci jumătate din a doua lămâie peste pui, scazi temperatura la 180°C și mai lași 40–50 de minute, până când sucurile ies limpezi. Pentru siguranță, temperatura internă trebuie să atingă 72°C în cea mai groasă parte a pieptului și 75–78°C la pulpă; dacă nu ai termometru, verifici printr-o înțepătură între pulpă și carcasă, sucul trebuie să fie limpede.
După ce scoți puiul din cuptor, lasă-l să se odihnească acoperit ușor cu folie 10–15 minute, asta păstrează suculența la feliere. În acest timp pune tava cu legume pe aragaz la foc mediu, stoarce restul de lămâie, adaugă 2–3 crenguțe din ierburile rămase și fierbe 3–4 minute pentru a concentra sosul, degresând ușor. Strecuri ierburile, potrivești de sare și piper și stropești puiul înainte de servire. Tai puiul în porții clasice, piept, pulpe, aripi, și presari restul de pătrunjel tocat. Dacă dorești, adaugi felii subțiri de lămâie pentru cei care preferă o notă citrică mai pronunțată.
Timpul total estimat este de circa 80–90 de minute, din care 20 minute pentru pregătire și 60–70 de minute pentru coacere. Pentru o piele și mai crocantă poți lăsa puiul neacoperit în frigider 4–12 ore înainte de coacere și apoi tamponezi bine carnea. Dacă preferi o variantă ușor mai acrișoară și cu textură ușor diferită a crustei, poți înlocui 40 g din unt cu 40 g iaurt grecesc; asta menține frăgezimea și adaugă o notă subtilă. Rețeta rămâne utilă și practică pentru cine dorește o masă consistentă, fără complicații.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1, 4 g kg
– Lămâi: 250 g
– Unt moale: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Căței de usturoi: 18 g
– Sare fină: 10 g
– Piper negru: 3 g
– Cimbru proaspăt: 10 g
– Rozmarin proaspăt: 10 g
– Pătrunjel proaspăt: 15 g
– Supă de pui sau apă: 150 ml
– Ceapă mare: 180 g
– Morcovi: 200 g
– Țelină apio: 120 g
Ce parte a rețetei consideri că ți se potrivește cel mai bine acasă?
Fii primul care comentează