Rețete cu parfum mediteranean și ecouri din bucătăriile bunicilor transformă adesea cele mai simple preparate în mici opere practice: azi vă povestim despre pui fraged cu lămâie și ierburi aromate, o rețetă pe care o poți prepara acasă, la cuptor sau doar în tigaie, ce îmbină aciditatea clasică a lămâii cu notele de cimbru, oregano și rozmarin. Este o interpretare modernă a rețetelor cu citrice din gastronomia europeană, unde sucul de lămâie a long fost folosit pentru a păstra și înmuia carnea, iar acum conduce un sos luminos.
Începe cu marinada: stoarce două lămâi obținând aproximativ 200 ml suc și rade coaja uneia dintre ele. Amestecă sucul și coaja cu 45 ml ulei de măsline, trei căței de usturoi zdrobiți, o lingură de miere, o linguriță de muștar Dijon, o linguriță de sare, jumătate de linguriță de piper proaspăt măcinat, o linguriță de cimbru, o linguriță de oregano și jumătate de linguriță de rozmarin mărunțit. Dacă îți place un pic de iuțeală, pune și jumătate de linguriță de fulgi de ardei iute. Această marinadă e bine echilibrată: acidă, ușor dulce și cu ierburi care leagă totul armonios, nimic nu domină, totul se completează.
Taie 800 g piept de pui sau pulpe dezosate, fără piele, în bucăți uniforme, pentru aproximativ 4–6 porții. Pune carnea într-o pungă sau un vas cu capac și toarnă marinada peste ea. Lasă la frigider între 30 și 60 de minute; nu depăși două ore, deoarece aciditatea lămâii poate începe să „gătească” carnea și să o rigidizeze în loc să o frăgezească. Un timp scurt de marinare aduce destule arome fără riscuri.
Preîncălzește cuptorul la 200°C dacă intenționezi să termini puiul în cuptor; pentru varianta doar în tigaie, poți omite acest pas. Încinge o tigaie mare, compatibilă cu cuptorul, la foc mediu-mare. Dacă tigaia nu e antiaderentă, pune circa 10 ml ulei. Scoate bucățile de pui din marinadă și scurge excesul, păstrează lichidul rămas pentru sos. Rumenește puiul 2–3 minute pe fiecare parte, până capătă o nuanță aurie; acest pas adaugă textură și profunzime aromelor.
După rumenire, toarnă 50 ml vin alb sec sau, dacă preferi, supă de pui pentru deglazare. Răzuiește ușor depunerile din tigaie pentru a elibera acele arome concentrate. Adaugă apoi marinada rămasă și câteva felii subțiri de lămâie în tigaie și lasă să dea un clocot ușor aproximativ un minut. Dacă alegi varianta fără vin, supa va face aceeași treabă, doar cu un profil mai blând.
Dacă folosești cuptor, pune tigaia în cuptorul preîncălzit și lasă puiul 10–12 minute, până când carnea este fragedă și sucurile sunt limpezi. Pulpele mai groase pot avea nevoie de până la 15 minute. Alternativ, dacă rămâi la tigaie, redu focul și mai lasă câteva minute, verificând textura. Scoate tigaia când puiul e gătit și adaugă 20 g unt; încorporează-l ușor în sos prin mișcări ale tigăii, pentru a lega și a îmbrăca carnea. La final presară o lingură de pătrunjel proaspăt tocat pentru prospețime și culoare.
Servește puiul acoperit cu sosul de lămâie și ierburi, alături de o garnitură simplă: cartofi copți, orez basmati sau legume la abur sunt opțiuni potrivite. O felie de lămâie proaspătă pe farfurie dă un plus de prospețime pentru cine dorește mai multă aciditate. Dacă vrei un sos mai dens, redu-l câteva minute pe foc mediu după ce scoți carnea, apoi pune untul rece pentru un finisaj mătăsos. Folosești pulpe cu piele și vrei crusta crocantă? Rumenește partea cu pielea în jos 4–5 minute fără să o miști, apoi continuă la fel.
Timpul de pregătire este de circa 15 minute plus 30–60 minute de marinare; gătitul durează aproximativ 18–22 minute, astfel timpul activ total e între 33 și 37 de minute, iar cu marinare ajungi la 63–97 minute. Reține regula practică: nu marina prea mult pentru a păstra textura fragedă a cărnii.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui sau pulpe dezosate, fără piele: 800 g
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 200 ml suc + coaja rasă de la 1 lămâie)
– Ulei de măsline: 45 ml
– Căței de usturoi: 3 bucăți (12 g)
– Miere: 15 g
– Muștar Dijon: 5 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Cimbru uscat: 2 g
– Oregano uscat: 2 g
– Rozmarin uscat, mărunțit: 1 g
– Vin alb sec (opțional): 50 ml
– Unt: 20 g
– Pătrunjel proaspăt tocat: 5 g
– Felii subțiri de lămâie (pentru gătit): 4 bucăți
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/2 linguriță
Aș alege ca garnitură cartofii, pentru textura și capacitatea lor de a absorbi sosul.
Fii primul care comentează