Pui fraged cu crustă crocantă de lămâie și ierburi aromatice: rețetă ușoară pentru o crustă impecabilă

Îmi plac preparatele care îmbină arome tradiționale cu texturi neașteptate, iar puiul crocant cu lămâie și ierburi aromatice e exact asta: gusturi din bucătăria bunicii reinterpretate modern, când pesmetul crocant întâlnește prospețimea citrică. Această rețetă te ajută să obții o crustă crocantă și un interior suculent, ideală pentru cine dorește ceva simplu, dar bine realizat, fie pentru o cină în familie, fie pentru musafiri care apreciază gusturile clare și contrastele texturale.

Începi prin a felia pieptul sau pulpele dezosate în medalioane de 1, 5–2 cm, astfel încât să se gătească uniform. Marinada e un amestec simplu: suc proaspăt de lămâie (40 ml), coajă rasă de la o lămâie, doi căței de usturoi tocați, sare, puțin piper, cimbru, rozmarin și oregano, plus o lingură de ulei. Omogenizezi, acoperi puiul și îl ții la rece 20–30 de minute; nu e nevoie de mult timp, dar suficient ca aromele să intre în carne. Poți alege piept pentru o variantă mai rapidă sau pulpe pentru mai multă suculență, ambele au avantajele lor, în funcție de preferință.

Pentru panare folosești panko sau pesmet clasic, amestecat cu parmezan ras (dacă vrei o crustă mai aromată), puțină boia dulce, sare, piper, fulgi de ardei iute dacă dorești puțină iuțeală și o linguriță de cimbru. În boluri separate pui făina și ouăle bătute cu un praf de sare. După ce scurgi puiul din marinadă, treci fiecare bucată prin făină, ou și pesmet, presând ușor pentru ca pesmetul să adere bine. E metoda clasică, cu rezultate pe măsură: crocant la exterior, fraged la interior.

Preîncălzește cuptorul la 200°C și pregătește o tavă tapetată cu hârtie de copt, unsă ușor. Așază bucățile de pui și stropește-le cu 2–3 linguri de ulei pentru a obține rumenirea. Coace 12 minute, apoi pregătești un amestec de unt topit cu puțin ulei; scoți tava, ungi puiul pe o parte, întorci bucățile și ungi și cealaltă parte, apoi mai lași la cuptor încă 8–10 minute. Scopul e să obții o crustă aurie și o temperatură internă de 72°C, semnul că puiul e gătit corect și sigur. Dacă nu folosești termometru, taie ușor o bucățică: sucul trebuie să fie limpede, fără urme roz.

Sosul care însoțește puiul e foarte simplu și răcoritor: iaurt grecesc, 30 ml ulei de măsline, 10 ml suc de lămâie, un cățel de usturoi ras, pătrunjel tocat și puțină sare și piper. Amesteci, reglezi aciditatea după gust și obții un sos cremos care echilibrează crusta crocantă și nota citrică a puiului. La final, presari puțină coajă rasă de lămâie și pătrunjel deasupra și lași bucățile 3–4 minute să se odihnească înainte de servire.

Sugestii de servire: felii de lămâie alături, o salată verde crocantă sau legume la cuptor; opțional poți adăuga o garnitură de orez basmati sau cartofi copți. Timpul activ total e de aproximativ 40–42 de minute, fără perioada de marinare; cu marinare, estimează 60–72 de minute. Pentru extra crocant, poți rumeni pesmetul cu 1–2 linguri de ulei într-o tigaie uscată câteva minute înainte de utilizare. Dacă vrei o variantă fără lactate, renunță la parmezan și înlocuiește sosul de iaurt cu un sos pe bază de maioneză cu lămâie și ierburi.

Ingrediente și gramaje

– Piept de pui sau pulpe dezosate, fără piele: 800 g
– Lămâi: 2 bucăți
– Usturoi (pentru marinadă): 3 căței (12 g)
– Coajă rasă de lămâie: 2 lingurițe (4 g)
– Suc de lămâie (pentru marinadă): 40 ml
– Sare fină: 2 lingurițe (10 g)
– Piper negru măcinat: 1 linguriță (3 g)
– Boia dulce: 2 lingurițe (6 g)
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 linguriță (2 g)
– Cimbru uscat sau proaspăt: 1 lingură uscată (3 g) sau 2 linguri proaspăt (6 g)
– Rozmarin proaspăt sau uscat: 1 lingură proaspăt (3 g) sau 1/2 linguriță uscat (0, 5 g)
– Oregano uscat: 1 linguriță (1 g)
– Parmezan fin ras (opțional): 30 g
– Pesmet panko sau pesmet clasic: 120 g
– Făină albă: 40 g
– Ouă: 2 bucăți (100 g)
– Ulei de măsline (pentru gătit): 60 ml
– Unt: 20 g
– Pătrunjel proaspăt, tocat: 1 lingură (4 g)
– Iaurt grecesc (pentru sos): 150 g
– Ulei de măsline (pentru sos): 30 ml
– Usturoi (pentru sos): 1 cățel (4 g)
– Suc de lămâie (pentru sos): 10 ml
– Sare și piper (pentru sos): după gust

Aș alege o salată ușoară pentru a contrasta textura crocantă și nota citrică a puiului.