Mulți păstrăm în memorie mesele în familie unde aroma puiului la cuptor anunța o pauză pentru mâncare și povești. Această rețetă reunește acele note clasice, unt, lămâie, ierburi, și le aplică simplu, ideal pentru o cină în familie sau un prânz de weekend, fie că gătești într-un apartament sau la țară.
Un pui întreg de circa 1, 4–1, 6 kg stă la baza preparatului. Combinația de unt la temperatura camerei, ulei de măsline, usturoi zdrobit, pătrunjel tocat și frunze proaspete de rozmarin și cimbru se transformă într-o pastă parfumată pe care o întinzi pe piele și sub piele. O lămâie se stoarce în tavă, iar cealaltă se taie felii subțiri pe care le pui peste pui și printre legume. În cavitatea puiului introduci jumătăți de lămâie și crenguțele rămase de ierburi, pentru a parfuma carnea din interior spre exterior, o tehnică veche, dar eficientă, folosită și în bucătăriile tradiționale europene.
Înainte de coacere, clătești puiul și îl usuci bine, apoi îl lași 20 de minute la temperatura camerei, pentru un gătit uniform. Pasta de unt și ulei se aplică sub pielea pieptului, pe piele și în interior. Așezi puiul într-o tavă adâncă peste un strat de ceapă tăiată felii groase, morcovi tăiați bastonașe și țelină feliate, iar feliile de lămâie le distribui în jur. Pentru lichidul de coacere folosești fie 150 ml vin alb sec, fie 150 ml supă de pui plus 120 ml apă; acest lichid contribuie la sos și împiedică uscarea legumelor.
Coacerea pornește la 200°C pentru 20 de minute, apoi temperatura se reduce la 180°C pentru încă 40–50 de minute. Durata totală depinde de cuptor și de mărimea puiului; semnele că este gata sunt sucurile clare și temperatura internă de 72°C în piept și 78–80°C în pulpă. Dacă nu folosești termometru, verificarea sucurilor rămâne un indicator clasic: sucul limpede semnalează gătitul corect. Pe parcurs stropești puiul de 2–3 ori cu sosul din tavă pentru a obține o crustă mai rumenă și mai aromată.
După ce scoți puiul din cuptor, acoperi ușor cu folie de aluminiu și îl lași la odihnit 10–12 minute înainte de tranșare. Odihna permite sucurilor să se redistribuie, iar carnea rămâne suculentă. Legumele din tavă se amestecă cu sosul rezultat și devin garnitura ideală lângă pui. La servire poți adăuga câteva felii proaspete de lămâie și pătrunjel tocat pentru prospețime; o garnitură simplă de orez sau cartofi natur completează bine farfuria.
Timpul de pregătire este de aproximativ 20 de minute plus încă 20 de minute pentru ca puiul să ajungă la temperatura camerei, iar gătitul durează între 60 și 70 de minute, totalizând 80–90 de minute. Un truc pentru piele mai crocantă: usucă foarte bine puiul înainte de a-l unge și, dacă ai răbdare, lasă-l neacoperit în frigider 30 de minute; apoi condimentezi și bagi la cuptor. Dacă sosul din tavă scade prea mult, adaugă 50–80 ml apă fierbinte spre final și răzuiește fundul tăvii pentru a elibera sucurile caramelizate. Pentru o notă ușor picantă, poți înlocui jumătate din unt cu 1 lingură (15 g) muștar Dijon.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1.4 g/kg bucăți (1.4–1.6 kg)
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 250 g)
– Unt moale: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Usturoi zdrobit: 6 căței (12–15 g)
– Sare fină: 10 g
– Piper negru măcinat: 3 g
– Rozmarin proaspăt: 2 crenguțe (sau 2 g uscat)
– Cimbru proaspăt: 4 crenguțe (sau 2 g uscat)
– Pătrunjel tocat: 1 legătură mică (15 g)
– Vin alb sec sau supă de pui: 150 ml
– Apă: 120 ml
– Ceapă mare: 1 bucată (180 g)
– Morcovi: 2 bucăți (200 g)
– Țelină: 2 tije (120 g)
Îți place să gătești pui întreg sau preferi porții individuale?
Fii primul care comentează