Mi-a plăcut dintotdeauna contrastul simplu între un aluat fraged și legume de sezon, așa că azi vă propun o tartă rustică cu legume și ierburi aromate pe care o poți prepara acasă. Rețeta include toate detaliile pentru aluat, umplutură și pașii de coacere, plus sfaturi practice pentru rezultate mai bune, utile dacă vrei să impresionezi fără complicații.
Aluatul pornește de la o rețetă clasică, ușor de realizat: făină, unt rece, un ou și puțină apă foarte rece. Untul se încorporează cu vârful degetelor până obții firimituri, apoi adaugi oul și apa și frămânți repede. Formezi un disc, îl înfășori și îl lași la rece 30 de minute; în acest timp poți face orice altceva liniștit. Răcirea aluatului e esențială pentru a obține o textură fragedă și sfărâmicioasă, nu o consistență moale.
Pentru umplutură, folosește legume care se gătesc repede și păstrează textură: dovlecel feliat subțire, ardei kapia tăiat fâșii, ceapă roșie julienne și roșii cherry tăiate în jumătăți. Le călești scurt în ulei de măsline: ceapa cam 3 minute, apoi ardeiul și dovlecelul încă 5–6 minute până se înmoaie puțin; la final pui usturoiul pentru 30 de secunde și condimentele, sare, piper, ierburi de Provence și jumătate din cimbru. După ce iei tigaia de pe foc, lași legumele să se răcorească vreo 10 minute și adaugi roșiile cherry și pătrunjelul tocat.
Legătura umpluturii este un amestec de ouă bătute, smântână pentru gătit și o linguriță de muștar Dijon. Muștarul nu domină gustul, ci leagă brânza și legumele. Presari telemea sau feta sfărâmată peste legume înainte de a turna amestecul de smântână cu ouă.
Montarea tartei: încălzești cuptorul la 190°C, întinzi aluatul într-un cerc de circa 28–30 cm pe hârtie de copt, muți totul pe tavă și pui legumele în centru, lăsând o margine liberă de 3–4 cm. Presari brânza, torni amestecul lichid și apoi pliezi marginile aluatului peste umplutură pentru a obține forma rustică de galette. Coacerea durează 35–40 minute la 190°C, până când aluatul devine auriu și umplutura s-a legat. Imediat ce scoți tarta din cuptor presari restul frunzelor de cimbru și o lași 10 minute să se odihnească înainte de a o tăia.
Se servește caldă sau la temperatura camerei, simplă sau alături de o salată verde stropită cu ulei de măsline și oțet. Rețeta e pentru patru porții, deci o porționezi în patru felii egale; e potrivită atât pentru un prânz lejer, cât și pentru o cină ușoară.
Timp total aproximativ 95–100 minute: 30 minute pregătire, 30 minute răcire a aluatului și 35–40 minute coacere. Ca trucuri, pentru un aluat și mai fraged poți înlocui 30 g din făină cu făină de migdale sau adăuga o linguriță de oțet în apa rece. Dacă legumele lasă multă apă, presară o lingură de pesmet fin sau griș pe baza tartei înainte de a pune umplutura, ajută la absorbția lichidelor. Pentru o aromă mai intensă poți pune o linguriță de coajă rasă de lămâie în umplutură și câteva frunze de busuioc proaspăt la servire.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 250 g
– Unt rece (82% grăsime): 125 g
– Ou mediu: 1 bucată
– Apă rece: 30 ml
– Sare (aluat): 3 g
– Dovlecel mic: 200 g
– Ardei kapia: 150 g
– Ceapă roșie: 120 g
– Roșii cherry: 150 g
– Brânză telemea sau feta: 100 g
– Ouă: 2 bucăți
– Smântână pentru gătit (20–30% grăsime): 150 ml
– Ulei de măsline: 20 ml
– Cățel usturoi: 5 g
– Muștar Dijon: 5 g
– Ierburi de Provence: 2 g
– Frunze de cimbru proaspăt: 2 g
– Pătrunjel: 10 g
– Sare (pentru asezonat): 4 g
– Piper negru: cantitate mică, proaspăt măcinat
Îți încerci varianta cu făină de migdale sau rămâi la rețeta tradițională?
Fii primul care comentează