O rețetă oltenească simplă și gustoasă: papacioacă, cunoscută și ca lutică, un sos usturoiat din ardei copți și roșii coapte, perfect pentru zilele călduroase de vară. Se prepară rapid și merge bine alături de pâine proaspătă, cartofi sau carne friptă, iar aromele fumate îi dau un caracter aparte.
Ingrediente (pentru 4-6 porții)
3 roșii mari
4 ardei grași (kapia sau gogoșari)
2-3 căței de usturoi
o mână de pătrunjel verde
un praf de sare
piper după gust
1 lingură de ulei de floarea-soarelui
Cum se coc ardeii și roșiile
Spală și usucă bine legumele. Cel mai bun mod de a le coace este direct pe grătar sau pe o plită pusă peste ochiurile aragazului; astfel capătă acea aromă ușor afumată pe care cuptorul nu o reproduce complet. Pune ardeii și roșiile pe plită încinsă și rotește-le până se carbonizează uniform. După ce le scoți, pune-le într-o oală, presară puțină sare și acoperă cu capac pentru aproximativ 30 de minute, aburii vor ajuta la decojire.
Curățare și pregătire
Decojește cu ușurință ardeii și roșiile, îndepărtează cotoarele și semințele după preferință. Taie roșiile în bucăți mari și zdrobește-le ușor cu o furculiță, pentru a păstra și câteva bucățele. Rupe ardeii în fâșii și apasă-i ușor tot cu furculița; textura trebuie să rămână rustică, nu pasată fin.
Montare sos
Pune roșiile și ardeii într-un bol încăpător, adaugă usturoiul zdrobit, sare, piper și lingura de ulei. Amestecă repede să se omogenizeze aromele. La final presară pătrunjel tocat. Ajustează cantitatea de usturoi după gust, unii preferă sosul mai sprinten, alții mai blând.
Cum se servește
Papacioaca se mănâncă imediat, la temperatura camerei, sau după ce a stat puțin la rece, acoperită. Se potrivește foarte bine cu pâine la țest sau altă pâine proaspătă, cu cartofi prăjiți sau copți, cu mămăligă sau ca acompaniament pentru pui fript ori pește. Este un preparat potrivit și pentru post.
Sugestii și variațiuni
Dacă vrei o versiune diferită, încearcă un sos pe bază de roșii proaspete cu usturoi și busuioc, în stil italian, pentru o notă mai aromată. Pentru cine preferă legumele crude, există variante locale asemănătoare care utilizează ceapă în loc de usturoi și nu implică coacerea.
Te tentează să încerci papacioaca la următoarea masă în aer liber?
da, bun sosu’ ăsta, dar eu pun si puțin oțet la final, ca sa tacă gustu’ prea dulce
daaar, tre sa recunosc, parcă-mi lipsește puțin zahăr să iasă echilibrat, dar fain oricum.
Ai încercat să pui și 1-2 linguri de oțet sau zeamă de lămâie ca să iasă mai vioaie și să se păstreze mai bine la frigider? Și cât rezistă, pe bune, 2-3 zile sau mai mult dacă e ținută bine?