Friptură domoală cu vin și mirodenii alese: rețetă simplă și aromată

Titlu: Friptură domoală cu vin și mirodenii alese

Ingrediente pentru 4 porții:
– 800 g pulpă de vită sau mușchiuleț de porc (alegeți o piesă cu ușoară marmorare)
– 30 g unt
– 30 ml ulei
– 200 g ceapă galbenă, tocată fin
– 120 g morcov, tăiat rondele subțiri
– 80 g țelină apio, felii subțiri
– 3 căței de usturoi (10 g), zdrobiți
– 250 ml vin roșu sec, bine aerisit
– 250 ml supă clară de vită sau pasăre, fierbinte
– 1 lingură pastă de roșii (20 g)
– 2 foi de dafin
– 6 boabe piper negru
– 4 boabe ienupăr, ușor zdrobite
– 1 crenguță cimbru proaspăt sau 1/2 linguriță cimbru uscat
– 1/2 linguriță boabe coriandru, zdrobite
– 1 coajă subțire de portocală (fâșie de 6–7 cm, doar partea colorată)
– 1 linguriță sare fină (6 g), plus după gust
– 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
– 1 linguriță oțet de vin roșu (opțional, pentru echilibru)
– 1 linguriță zahăr brun (5 g), pentru rotunjirea sosului (opțional)
– 10 g făină (opțional, pentru legarea sosului)
– Pătrunjel proaspăt, tocat (pentru finisare)

Mod de preparare:
1) Pregătire carne: Șterge carnea cu prosop de hârtie. Presară 1/2 linguriță sare și piper măcinat pe toate părțile. Lasă 15 minute la temperatura camerei.
2) Rumenește: Într-o cratiță grea cu capac (fontă sau inox gros), încinge uleiul la foc mediu-înalt. Adaugă untul; când spumează, așază carnea. Rumenește 2–3 minute pe fiecare latură până capătă crustă arămie. Scoate pe farfurie.
3) Legume și mirodenii: Redu focul la mediu. În aceeași cratiță, adaugă ceapa, morcovul și țelina. Sotează 6–8 minute, amestecând, până devin ușor aurii. Adaugă usturoiul, coriandrul zdrobit, boabele de piper, ienupărul, cimbrul, foile de dafin și coaja de portocală. Mai gătește 1 minut, cât să-și desprindă parfumul.
4) Deglazează: Toarnă vinul roșu. Cu o spatulă de lemn, desprinde atent depunerile de pe fundul vasului. Fierbe 2–3 minute, până când alcoolul se domolește, iar lichidul scade ușor.
5) Sosul de bază: Încorporează pasta de roșii, supa fierbinte, zahărul brun (dacă folosești) și restul de sare. Aduce la clocot mic.
6) Înapoi carnea: Așază piesa rumenită înapoi în cratiță, împreună cu sucurile strânse pe farfurie. Lichidul ar trebui să ajungă cam la jumătatea cărnii; completează cu puțină supă dacă e nevoie.
7) Gătire domoală: Acoperă vasul. Transferă în cuptor preîncălzit la 160°C și gătește 1 ora 45 minute, 2 ore 15 minute, întorcând carnea la jumătatea timpului, până când furculița intră ușor, iar fibrele cedează.
8) Odihnă și feliere: Scoate carnea pe un platou cald, acoperă lejer cu folie și las-o 10–12 minute. Îndepărtează foile de dafin, coaja de portocală și boabele întregi. Feliază transversal, în bucăți de 1 cm.
9) Sosul: Dacă vrei sos mai legat, amestecă făina cu 2 linguri de lichid rece, apoi toarnă treptat în cratiță pe foc mic, amestecând 2–3 minute. Ajustează gustul cu piper, sare și 1 linguriță oțet de vin, după preferință. Pentru un sos mătăsos, pasează legumele parțial cu blenderul vertical.
10) Final: Pune feliile de carne în sos pentru 2 minute la foc mic, doar cât să se împrietenească aromele. Presară pătrunjel tocat.

Servire:
– Așază feliile de friptură pe un pat de legume din sos, stropește cu zeamă lucioasă și adu la masă în vas încălzit. Alătură garnituri discrete: piure fin de cartofi, mămăligă vârtoasă sau legume rădăcinoase coapte. Un vin roșu sec, la 16–18°C, înnobilează farfuria.

Timp de preparare:
– Pregătire: 20 minute
– Gătire: 2 ore, 2 ore 30 minute
– Total: 2 ore 20 minute, 2 ore 50 minute

Sfaturi utile:
– Pentru frăgezire optimă, alege o piesă cu ușoară marmorare și gătește la temperatură moderată, cu lichid până la jumătatea cărnii; evită fierberea năvalnică.
– Coaja de portocală aduce o noblețe discretă; nu folosi partea albă, amară. Poți înlocui cu o panglică subțire de lămâie pentru un profil mai sprinten.
– Odihna cărnii înainte de feliere păstrează sucurile în țesut; feliază întotdeauna împotriva fibrei pentru textură fragedă.