De ceva vreme somonul a devenit alegerea noastră pentru o masă rapidă, savuroasă și puțin mai sănătoasă decât obişnuitul „ce-am găsit prin frigider”. Această rețetă descrie fileuri de somon coapte cu felii de lămâie și ierburi aromatice, preparate la cuptor, o combinație cunoscută atât de cei care gătesc frecvent, cât și de cei care vor să impresioneze fără bătăi de cap. Tradiţia pescuitului și ingredientele simple precum uleiul de măsline și ierburile mediteraneene se întâlnesc aici cu metode moderne de gătit menite să păstreze suculenţa și claritatea aromelor.
Pentru patru porții ai nevoie de patru fileuri de somon cu piele, fiecare având aproximativ 180–200 g (în total aproape 750 g). Începi cu două lămâi: una pentru feliile subțiri care vor sta pe pește la copt și cealaltă pentru suc și coajă rasă. Aromele provin dintr-un mix simplu: 30 ml ulei de măsline extravirgin, 20 g unt topit și doi căței de usturoi zdrobiți (6–8 g). Coaja rasă de lămâie adaugă 1–2 g de prospețime, iar pentru aciditate folosește două linguri de suc de lămâie (30 ml). Condimentează cu o linguriță de sare fină (6 g) și jumătate de linguriță de piper negru proaspăt măcinat (2 g). Din partea ierburilor poți alege o linguriță de cimbru uscat (1 g) sau o lingură de cimbru proaspăt tocat (3 g), iar pentru rozmarin la fel: o linguriță uscată (1 g) sau o lingură proaspăt tocată (3 g). La final presară două linguri de pătrunjel tocat (6 g) și, dacă dorești, adaugă 4–6 felii subțiri de lămâie deasupra. Ca opțiune pentru servire poți pregăti o lingură de capere (10 g).
Înainte de a introduce tava în cuptor, preîncălzește la 200°C, funcție sus-jos, și tapetează tava cu hârtie de copt sau unge-o ușor. Uscă bine fileurile cu prosoape de hârtie și fă 2–3 tăieturi superficiale pe piele ca să nu se contracteze în timpul coacerii. Într-un bol amestecă uleiul, untul topit, usturoiul, coaja și sucul de lămâie, sarea, piperul, cimbrul și rozmarinul. Așază somonul cu partea cu pielea în jos, unge-l uniform cu această marinadă și pune feliile de lămâie deasupra. Coace 10–12 minute, în funcție de grosimea fileurilor; somonul este gata când marginile devin opace iar miezul rămâne ușor roz, ideal 50–52°C pentru suculenţă sau 60°C dacă îl preferi bine făcut. Dacă dorești o crustă ușor rumenă, activează grill-ul 1–2 minute, urmărind atent ca peștele să nu se usuce. Lasă apoi fileurile să se odihnească două minute și presară pătrunjelul tocat; dacă-ți plac, adaugă capere pentru o notă ușor acidulată.
Servește fileurile cu sosul din tavă, alături de garnituri simple: legume aburite, cartofi copți sau orez aromat cu lămâie. Poți pune suplimentar felii de lămâie pentru cei care vor mai mult suc la masă. Timpul total este prietenos: aproximativ 10 minute pentru pregătire și 12–14 minute pentru coacere, deci în 22–24 de minute masa este gata. Un sfat practic: alege fileuri cu grosime cât mai uniformă ca să se coacă egal; dacă unele sunt mai subțiri, verifică-le cu două minute mai devreme. Nu abuza de sucul de lămâie înainte de coacere, pentru că acidul poate „găti” suprafaţa și usca peștele; respectă cantitățile și adaugă lămâie suplimentar doar la servire. Dacă preferi pielea crocantă, poți rumeni fileurile 2–3 minute într-o tigaie bine încinsă, cu partea cu pielea în jos, apoi transferă-le în tavă pentru restul coacerii.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon, cu piele: 4 bucăți (180 g fiecare)
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt: 20 g
– Usturoi, zdrobit fin: 2 căței (6–8 g)
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță (2 g)
– Suc de lămâie proaspăt: 2 linguri (30 ml)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (2 g)
– Cimbru uscat: 1 linguriță (1 g) sau cimbru proaspăt tocat: 1 lingură (3 g)
– Rozmarin uscat: 1 linguriță (1 g) sau rozmarin proaspăt tocat: 1 lingură (3 g)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 2 linguri (6 g)
– Felii subțiri de lămâie: 4–6 bucăți
– Capere (opțional): 1 lingură (10 g)
Îți surâde pentru cina de diseară?
Fii primul care comentează