Când cauți o cină rapidă, simplă și cu arome curate, fileurile de somon la cuptor cu lămâie și ierburi sunt o alegere sigură. Rețeta pornește din obiceiul gătirii peștelui la temperatură înaltă, îmbinând tehnici clasice cu note moderne: lămâia dă prospețime în stil mediteranean, iar ierburile verzi evocă piețele și mesele simple, dar bine puse la punct, pe care le întâlnim des în restaurantele casnice contemporane.
Pentru patru porții folosește fileuri de somon cu piele, fiecare de aproximativ 160–180 g, ceea ce totalizează cam 700 g. Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos. Tapetează o tavă cu hârtie de copt și unge-o ușor cu 5 ml ulei. Tamponează fileurile cu prosoape de hârtie și pune-le cu pielea în jos, lăsând 2–3 cm între bucăți pentru circulația aerului. Rade coaja unei lămâi (numai partea galbenă) și stoarce 30 ml suc; cealaltă lămâie taie-o în felii fine pentru a le așeza deasupra somonului.
Într-un bol amestecă 30 ml ulei de măsline extravirgin cu 20 g unt moale sau topit, 2 căței de usturoi zdrobiți fin (≈6 g), 1 linguriță sare fină (6 g), 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat (2 g), opțional 1 linguriță boia dulce (3 g), 1 linguriță muștar Dijon (5 g), 1 linguriță miere (7 g), sucul și coaja de lămâie. Omogenizează bine. Unge fileurile cu această marinadă, presară deasupra câte o lingură pătrunjel tocat (5 g), o lingură mărar tocat (5 g) și 1 linguriță cimbru tocat proaspăt sau 1/2 linguriță uscat (1 g). Așază felii subțiri de lămâie pe fiecare bucată și, dacă vrei un contrast ușor sărat-acrișor, pune o lingură capere scurse (12 g).
Coacerea durează între 10 și 13 minute, în funcție de grosimea fileurilor, orientativ 4–5 minute pentru fiecare centimetru de grosime. Dacă dorești o ușoară rumenire la suprafață, folosește grillul în ultimele 1–2 minute, având grijă să nu supra-gătești. Somonul este gata când marginile devin opace, centrul rămâne ușor translucid și carnea se desprinde în fulgi la atingerea cu furculița; după ce îl scoți din cuptor, lasă-l 2 minute să se odihnească pentru ca sucurile să se stabilizeze.
Servește imediat, cu felii de lămâie proaspătă și cu sosul din tavă. Garniturile ideale sunt legumele la abur, cartofii copți sau o salată verde cu dressing ușor de lămâie. La final poți presăra verdeață proaspătă suplimentară și câțiva fulgi de sare, dacă dorești. Timpul total de preparare este în jur de 20–23 minute (10 minute pentru pregătire și 10–13 minute pentru coacere), deci e o opțiune practică pentru o seară în care vrei ceva sănătos, dar fără bătăi de cap. Sfat: alege fileuri cu grosimi apropiate pentru a se găti uniform; dacă preferi pielea crocantă, prăjește fileurile 1–2 minute într-o tigaie încinsă cu pielea în jos înainte de a le da la cuptor.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți (160 g fiecare)
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt: 20 g
– Căței de usturoi: 2 bucăți (aprox. 6 g)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (2 g)
– Boia dulce (opțional): 1 linguriță (3 g)
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Miere: 1 linguriță (7 g)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 1 lingură (5 g)
– Mărar proaspăt tocat: 1 lingură (5 g)
– Cimbru proaspăt tocat sau uscat: 1 linguriță proaspăt (1 g) sau 1/2 linguriță uscat
– Capere (opțional): 1 lingură (12 g)
– Ulei pentru tavă: 1 lingură (5 ml)
Ce garnitură ți se pare mai potrivită lângă somon: legume la abur, cartofi copți sau salată verde?
Fii primul care comentează