Dacă vrei o cină rapidă, sănătoasă și cu aromă de vacanță la malul mării, fileurile de somon la cuptor cu lămâie și ierburi sunt o alegere simplă pe care o poți pregăti acasă. Rețeta își are originile în bucătăria mediteraneană, unde combinația de pește, ulei de măsline și citrice este folosită de mult pentru a pune în valoare prospețimea ingredientelor; astăzi rămâne preferată în bucătăriile moderne care caută preparate rapide și echilibrate.
Pregătirea pornește de la organizare: cuptorul preîncălzit la 200°C și o tavă tapetată cu hârtie de copt fac totul mai simplu. Fileurile se usucă bine cu prosoape de hârtie pentru a obține o textură mai fermă la coacere; dacă întâlnești oase mici, scoate-le cu o pensetă, nu e greu, doar îți cere atenție. Într-un bol combini ulei de măsline extravirgin cu suc de lămâie, coajă rasă, usturoi tocat foarte fin și ierburi proaspete: pătrunjel, mărar și frunze de cimbru; din acest sos păstrezi 1–2 linguri pentru a unge fileurile la final. Așează somonul cu pielea în jos și unge fiecare bucată cu dressingul de lămâie și ierburi, pune felii subțiri de lămâie deasupra și, dacă vrei o notă mai bogată, câteva cuburi de unt rece distribuite peste vor începe să se topească în timpul coacerii. Coacerea durează aproximativ 12–15 minute la 200°C, în funcție de grosimea fileurilor; pentru o ușoară rumenire, pornește grill-ul în ultimele 2 minute. Scoate tava, lasă somonul să stea 2–3 minute, apoi unge cu amestecul păstrat și potrivește sarea și piperul, rețeta de bază folosește 6 g sare și 2 g piper pentru întreaga porție, iar la final se recomandă ajustarea cu aproximativ 1 g sare și 0, 5 g piper dacă este nevoie.
Textura ideală rămâne suculentă dacă somonul atinge o temperatură internă de 52–55°C; pentru cei care preferă bine făcut, urmărește 60–63°C. Uscarea atentă a fileurilor înainte de asezonare contribuie la o crustă puțin mai fermă, iar preîncălzirea tăvii în cuptor pentru câteva minute poate intensifica acest efect. Timpii sunt practici: 15 minute pentru pregătire, 12–15 minute pentru gătit, astfel că în circa jumătate de oră ai masa gata. Servește imediat, cu felii suplimentare de lămâie și ierburi proaspete; somonul se potrivește excelent cu legume la abur, cartofi copți sau orez simplu.
Ingrediente și gramaje
– File de somon cu piele: 720 g (4 bucăți a câte 180 g)
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Suc de lămâie: 30 ml
– Coajă rasă de lămâie: 5 g
– Lămâie: 1 bucată (120 g)
– Usturoi: 8 g
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
– Mărar proaspăt: 10 g
– Cimbru proaspăt: 4 g
– Unt: 20 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 2 g
Îți place somonul mai suculent sau îl preferi bine făcut?
Fii primul care comentează