De-a lungul vremii, somonul a fost apreciat de la populațiile nordice până la bucătăriile mediteraneene, iar astăzi oricine are o bucătărie și un cuptor poate transforma un file într-un fel simplu și savuros: această rețetă pentru file de somon cu lămâie și ierburi aromate descrie pas cu pas cum să obții un preparat fraged și parfumat, gătit în cuptor la 200°C, ideal pentru o cină rapidă acasă. Rețeta se adresează amatorilor și pasionaților care vor instrucțiuni clare, rapide și fără complicații, dar cu gust bine definit.
Începe prin a preîncălzi cuptorul la 200°C și a tapeta o tavă cu hârtie de copt; asta reduce munca la curățenie și favorizează o coacere uniformă. Usucă fileurile cu prosoape de hârtie până rămân uscate: excesul de umezeală împiedică rumenirea și poate face ca pielea să se strângă. Crestează ușor pielea din loc în loc, fără să tai carnea; acest gest simplu împiedică fileurile să se contracte în timpul coacerii și ajută la distribuirea uniformă a căldurii. Într-un bol combini uleiul de măsline, sucul și coaja rasă de lămâie, usturoiul tocat fin, jumătate din mărar, pătrunjelul, cimbrul, sarea și piperul; amestecul aduce prospețime și accente ierboase fără a acoperi aroma naturală a somonului. Unge fileurile cu marinada pe toate fețele și lasă-le la marinat 10 minute la temperatura camerei; este o marinare scurtă, intenționată, pentru a evita ca aciditatea să „gătească” suprafața cărnii. Pune apoi fileurile în tavă cu pielea în jos, presară deasupra restul ierburilor, așază feliile subțiri de lămâie și, dacă vrei mai multă savoare, adaugă câteva bucăți de unt deasupra pentru finisare.
Coacerea durează în jur de 12 minute, timp în care somonul devine fraged și se desface ușor cu furculița; semnele că e gata sunt textura ușor sfărâmicioasă și sucurile clare. Scoate tava și lasă somonul să se odihnească 2 minute; această pauză scurtă finalizează gătirea și permite aromelor să se așeze. Adună sucurile din tavă și stropește-le peste fileuri înainte de servire pentru un plus de prospețime și umiditate. Servește imediat cu garnituri simple precum legume la abur sau la cuptor, orez fiert sau cartofi noi; presară ierburi proaspete suplimentare și pune câte o felie de lămâie pentru cei care vor mai multă aciditate.
Câteva sfaturi practice te ajută să eviți greșelile comune: nu depăși 15 minute de marinare în mediul acid, altfel suprafața fileurilor poate deveni tare; temperatura internă recomandată pentru un somon suculent este 50–52°C, iar odihna de 2 minute contribuie la atingerea acestei temperaturi finale; dacă folosești ierburi uscate, folosește aproximativ o treime din cantitatea ierburilor proaspete și adaugă-le în marinadă, nu la final, pentru a elibera aroma. Verificarea este simplă: dacă fileul se desface ușor cu furculița și sucurile sunt clare, este gata. Și da, este o rețetă care controlează timpul total de preparare: aproximativ 27 minute, incluzând marinarea.
Ingrediente și gramaje
– File de somon cu piele: 4 bucăți x 200 g (800 g total)
– Lămâie: 1 buc (aprox. 120 g), coaja rasă 5 g și suc proaspăt 30 ml, păstrează 4 felii subțiri pentru decor
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt: 20 g (opțional, pentru finisare)
– Usturoi: 8 g (2 căței), tocat fin
– Mărar proaspăt: 10 g, tocat
– Pătrunjel proaspăt: 10 g, tocat
– Cimbru proaspăt: 5 g (sau 2 g cimbru uscat)
– Sare fină: 7 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
Ce garnitură preferi alături de somon: legume la abur, orez sau cartofi noi?
Fii primul care comentează