File de somon la cuptor cu lămâie, ierburi aromatice și muștar Dijon

Adu-ți aminte de mâncărurile simple, rapide și totuși pline de savoare, această rețetă de file de somon la cuptor cu lămâie și ierburi se încadrează perfect atât pentru seri obișnuite, cât și atunci când vrei să impresionezi fără efort excesiv. Somonul, folosit de secole în bucătăriile nordice și redescoperit de bucătarii de acasă pentru aromă și textură, se potrivește de minune cu aciditatea lămâii și notele ierburilor, proaspete sau uscate. Într-o lume a rețetelor complicate, acest preparat aduce gust curat și tehnici simple, iar rezultatul nu cere experiență avansată în bucătărie.

Pentru patru porții ai nevoie de patru fileuri de somon cu piele, fiecare de aproximativ 160–180 g. Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcția sus-jos, și pregătește o tavă tapetată cu hârtie de copt unsă cu o lingură de ulei de măsline. Șterge fileurile cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta umezeala în exces și așază-le cu pielea în jos, având grijă să rămână puțin spațiu între ele pentru o coacere uniformă.

Marinada este rapidă și aromată: într-un bol mic amestecă două linguri de ulei de măsline cu sucul și coaja rasă de la o lămâie mare, doi căței de usturoi tocați fin, o linguriță de muștar Dijon, o linguriță de miere, o linguriță de sare fină, o jumătate de linguriță de piper negru proaspăt măcinat, o linguriță de oregano uscat și o linguriță de cimbru uscat sau, dacă preferi, o lingură de ierburi de Provence. Omogenizează bine până obții o emulsie pe care o întinzi uniform peste fileuri. Presară două linguri de pătrunjel tocat și o lingură de mărar proaspăt, apoi pune una-două felii subțiri de lămâie deasupra fiecărui fileu.

Coace somonul 10–12 minute; când devine opac și se desface ușor în fulgi la atingere înseamnă că este gata. Pentru o tentă ușor rumenită, poți activa funcția grill în ultimele 1–2 minute. După ce scoți tava, lasă fileurile să se odihnească două minute; astfel își păstrează suculența. Servește cald, cu felii suplimentare de lămâie și, dacă dorești, stropește cu puțin din sosul rămas în tavă. Garnituri potrivite sunt legumele la abur sau sotate, cartofii copți, orezul basmati sau o salată verde cu dressing ușor.

Timpul total este prietenos: aproximativ 10 minute de pregătire și 10–12 minute de gătire, deci 20–22 minute până la masă. Câteva sfaturi practice: pentru fileuri mai groase de 2, 5 cm adaugă 2–3 minute la copt; fileurile subțiri se gătesc mai repede, verifică-le în jurul minutului 8. Nu lăsa somonul prea mult în cuptor dacă vrei să rămână suculent: temperatura internă țintă este 50–53°C pentru o textură medie, 55–57°C dacă preferi mai bine făcut. Pentru piele crocantă, usuc-o bine înainte, presară puțină sare și preîncinge tava; pielea se va rumeni și se va desprinde ușor la servire.

Ingrediente și gramaje

– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți, 160 g fiecare
– Ulei de măsline: 30 ml
– Lămâie (coajă rasă + suc): 1 bucată, ~50 ml suc
– Usturoi: 2 căței, 8 g
– Muștar Dijon: 1 linguriță, 5 g
– Miere: 1 linguriță, 7 g
– Sare fină: 1 linguriță, 6 g
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță, 1 g
– Oregano uscat: 1 linguriță, 1 g
– Cimbru uscat sau ierburi de Provence: 1 linguriță cimbru (1 g) sau 1 lingură ierburi de Provence (3 g)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 2 linguri, 6 g
– Mărar proaspăt tocat: 1 lingură, 3 g
– Lămâie (felii pentru deasupra): 1 bucată
– Ulei de măsline pentru tavă: 1 lingură, 15 ml

Ce garnitură ți se pare cea mai potrivită pentru somon: legume la abur, cartofi copți, orez sau salată?