Pe firul amintirilor culinare care leagă bucătăria de casă de aromele mediteraneene, vă povestesc astăzi despre un preparat simplu, dar elegant: fileuri de somon cu lămâie și ierburi aromate, ideale pentru cei care doresc ceva rapid, sănătos și cu prospețime în gust. Rețeta provine din bucatele servite la restaurantele de coastă, dar se potrivește la fel de bine și unei cine acasă, fără pretenții de chef.
Prepararea este necomplicată: porțiile sunt calculate pentru patru persoane. Somonul, păstrând pielea, se tamponează bine cu prosoape de hârtie pentru a evita aburirea în timpul gătitului. Așază fileurile cu pielea în jos și efectuează câteva tăieturi superficiale în carne, pentru ca aromele să pătrundă mai ușor. Marinada este una simplă, clasică: ulei de măsline extravirgin, unt topit, suc și coajă de lămâie, usturoi tocat, pătrunjel, cimbru și rozmarin proaspăt; cine dorește poate adăuga boia dulce sau fulgi de ardei iute pentru un plus de caracter. Toarnă amestecul peste fileuri și pune felii subțiri de lămâie deasupra, pentru prospețime și un aspect atrăgător.
Cuptorul se preîncălzește la 200°C, iar fileurile se așază într-o tavă pe hârtie de copt. Timpul de coacere este scurt: 10–12 minute, în funcție de grosimea fileurilor; o regulă practică e aproximativ 4 minute pentru fiecare centimetru de grosime. Dacă dorești o ușoară rumenire la suprafață, activează grill-ul în ultimele 1–2 minute. La final, lasă somonul să se odihnească două minute înainte de servire; pentru un gust de lămâie mai delicat, îndepărtează feliile înainte de a-l pune pe farfurie.
Servește imediat, stropit cu sosul rămas în tavă; garniturile potrivite sunt simple: legume la abur precum broccoli sau fasole verde sau orez basmati fiert. Un strop de pătrunjel proaspăt pentru decor și o felie de lămâie încheie prezentarea. Timpul total în bucătărie este modest: aproximativ 10 minute pentru pregătire și 10–12 minute pentru gătit, astfel că în 20–22 minute poți avea un fel principal aspectuos și gustos.
Câteva sfaturi practice: pentru o piele crocantă, asigură-te că somonul e foarte bine uscat și lasă-l 10 minute la temperatura camerei înainte de gătit; poți începe cu un scurt sotaj pe partea cu pielea, 2 minute, apoi termini la cuptor 6–8 minute. Evită supragătirea: somonul este ideal când este opac la exterior și încă ușor suculent în mijloc; temperatura internă recomandată pentru un rezultat medium este 50–52°C. Pentru variații de aromă, poți înlocui o parte din pătrunjel cu mărar sau adăuga o linguriță de capere tocate pentru mai multă aciditate.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon, cu piele: 600 g
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt: 20 g
– Usturoi: 9 g
– Pătrunjel: 15 g
– Frunze de cimbru proaspăt: 2 g
– Rozmarin proaspăt tocat: 2 g
– Boia dulce (opțional): 1/2 linguriță
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/2 linguriță
– Felii subțiri de lămâie: 1 bucată
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
Legume la abur sau orez, care ți se pare mai potrivit lângă acest somon?
Fii primul care comentează