Când ai nevoie de ceva rapid, savuros și cu influențe mediteraneene, somonul cu ierburi și lămâie e varianta clasică care nu dă greș. Această rețetă combină arome familiale, unt, ulei de măsline, usturoi și verdeață, cu notele citrice ale lămâii, rezultând fileuri rumenite ușor și foarte aromate. De la bucătăriile nordice care apreciază peștele gras până la mesele de vară în care lămâia domină, această asociere rămâne modernă și practică pentru cei care au puțin timp, dar vor un preparat rafinat, fără bătăi de cap.
Pregătirea e simplă: preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus‑jos, și așază o tavă tapetată cu hârtie de copt unsă cu o lingură de ulei. Tamponează fileurile de somon (ideal cu pielea pe ele) cu prosoape de hârtie; dacă pielea tinde să se încrețească, practică câteva crestături superficiale pentru a preveni curbarea în timpul coacerii. Într-un bol, bate 30 ml ulei de măsline extravirgin cu 20 g unt topit, adaugă coaja fin rasă de la o lămâie și 30 ml suc de lămâie, 2 căței de usturoi tocați mărunt, o linguriță muștar Dijon și o linguriță miere pentru balans, apoi asezonează cu 1/2 linguriță sare, 1/4 linguriță piper negru măcinat și o linguriță boia dulce. La final încorporează ierburile: 2 linguri pătrunjel tocat, 1 lingură mărar tocat și 1 linguriță cimbru proaspăt (sau 1/2 linguriță uscat). Vei obține un amestec verde, parfumant și suficient de fluid pentru a unge fileurile.
Pune somonul în tavă cu pielea în jos și unge fiecare bucată cu marinada, păstrând circa o lingură pentru final. Coace 10–12 minute, în funcție de grosime: marginile trebuie să devină opace, iar centrul ușor translucid. Pentru o crustă ușor crocantă activează grill‑ul în ultimele 1–2 minute. Scoate tava, unge rapid cu marinada rămasă și lasă fileurile să se odihnească două minute înainte de servire.
Servește imediat, ornează cu felii subțiri de lămâie și presară puțin pătrunjel sau mărar proaspăt. Garniturile recomandate sunt legume la abur, orez basmati sau cartofi copți; opțional, stoarce încă 1–2 lingurițe suc de lămâie pentru mai multă prospețime. Timpul total e foarte convenabil: aproximativ 10 minute pentru pregătire și 10–12 minute pentru coacere, deci în jur de 20–22 minute în total.
Câteva ponturi utile: pentru un somon suculent urmărește temperatura internă, 50–52°C pentru mediu‑sângeriu, 54–56°C pentru mediu. Dacă fileurile sunt de grosimi diferite scoate primele cele mai subțiri pentru a evita uscarea. Dacă preferi pielea crocantă, rumenește fileurile 2–3 minute într-o tigaie, cu pielea în jos, la foc mediu‑înalt, apoi termină-le la cuptor 6–8 minute; e un truc simplu care schimbă mult rezultatul.
Ingrediente și gramaje
– File somon, cu piele: 4 bucăți, 160 g fiecare
– Lămâie (coajă rasă fin și suc): 1 bucată (30 ml suc)
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt: 20 g
– Usturoi (tocat fin): 2 căței (6–8 g)
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Miere: 1 linguriță (7 g)
– Sare fină: 1/2 linguriță (3 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/4 linguriță (1 g)
– Boia dulce: 1 linguriță (3 g)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 2 linguri (6 g)
– Mărar proaspăt tocat: 1 lingură (3 g)
– Cimbru proaspăt tocat sau uscat: 1 linguriță proaspăt sau 1/2 linguriță uscat (1 g)
– Felii subțiri de lămâie pentru decor: 2 bucăți
– Ulei pentru uns tava: 1 lingură (10 ml)
Orez, cartofi sau legume, care ți se pare cea mai potrivită garnitură pentru acest somon?
Fii primul care comentează