De la descoperirile lui Louis Pasteur privind bacteriile până la frigiderul din bucătărie, felul în care conservăm carnea s-a schimbat mult, rămânând totuși fragil și dependent de reguli simple pe care uneori le ignorăm. Un raport al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentelor (EFSA) avertizează că pericolul major pentru consum nu apare în timpul congelării, ci în primele zile după sacrificare, când carnea este păstrată la temperaturi prea mari. Analiza indică faptul că, în doar 5–6 zile, carne de vită, porc sau miel depozitată incorect poate ajunge la niveluri periculoase de bacterii, inclusiv Salmonella. Detaliul esențial semnalat este că fiecare grad în plus accelerează dezvoltarea bacteriilor, astfel încât diferențe mici de temperatură pot influența puternic siguranța alimentară. Aceste concluzii ar putea conduce la schimbări legislative la nivelul Uniunii Europene, cu reguli mai stricte privind depozitarea și lanțul frigorific.
Nastasia Belc, directoarea Institutului Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, subliniază că temperatura este factorul critic. Ea explică că păstrarea cărnii la 3°C în loc de 7°C are un impact semnificativ asupra siguranței produsului, iar încărcătura bacteriană inițială, necunoscută consumatorului, determină direct durabilitatea. Practic, două produse care arată identic pot avea comportamente foarte diferite pe raft, în funcție de condițiile de dinainte de vânzare și de modul de manipulare. De aceea experții recomandă ca, după cumpărare, carnea să ajungă cât mai repede în condițiile optime de păstrare.
Raportul atrage atenția și asupra decongelării: aceasta este sigură dacă se face controlat, adică în frigider și nu la temperatura camerei, unde microorganismele se pot înmulți rapid. După decongelare, carnea ar trebui preparată în maximum 48 de ore, conform recomandărilor specialiștilor. E important să reținem că congelarea nu elimină complet bacteriile, ci le oprește din înmulțire; prin urmare, modul în care a fost manipulat produsul înainte de a fi pus în congelator rămâne relevant pentru siguranță. În practică, asta înseamnă verificarea temperaturii frigiderului, transportul cumpărăturilor în condiții reci (sac termoizolant sau cutie frigorifică pentru drumuri mai lungi) și evitarea plasării cărnii crude neambalate direct lângă alimente gata de consum.
Pentru consumatori, mesajul este clar și precis: carnea crudă, neambalată în vid, trebuie păstrată la temperaturi între 0 și 4 grade Celsius, nu la 6–7 grade; lanțul frig trebuie respectat din momentul achiziției și până la preparare. Industria alimentară va trebui probabil să își revizuiască procedurile de răcire, control și monitorizare dacă vor fi adoptate reglementări noi bazate pe acest raport. Măsuri simple, accesibile oricui, precum folosirea unui termometru pentru frigider și respectarea intervalelor de timp după decongelare, pot reduce considerabil riscurile identificate.
Raportul EFSA arată că în 5–6 zile carnea depozitată necorespunzător poate ajunge la niveluri periculoase de bacterii. Această constatare aduce în prim-plan lanțul frigorific, importanța temperaturii precise 0–4°C și regula de a găti carnea în maximum 48 de ore după decongelare, elemente pe care nume precum Nastasia Belc le-au reiterat ca repere practice pentru consumatori și pentru posibile reglementări viitoare.
Tu cum verifici acasă că temperatura frigiderului și timpul de păstrare respectă recomandările?
Fii primul care comentează