Se apropie sezonul conservelor și mulți redescoperă rețetele de familie sau inspirația de pe internet. Azi vorbim despre cum pregătim borcanele ca să avem conserve sigure și care durează peste iarnă, de la spălat până la pasteurizare.
Mai întâi, curățarea. Orice borcan și orice capac trebuie spălate bine cu apă caldă și detergent. Dacă aveți mașină de spălat vase, folosiți-o; economisește timp și face treaba bine. La borcanele reutilizate e bine să îndepărtați etichetele vechi, astfel vor arăta proaspăt când le umpleți, iar la final puteți lipi etichete noi cu data preparării.
Sterilizarea e esențială pentru conserve de calitate. Există câteva metode simple. Prima: în cuptor. Așezați borcanele și capacele cu gura în sus pe o tavă, dați cuptorul la 150 °C și când a ajuns la temperatură stingeți-l; lăsați tava cu borcanele în cuptor până se răcește. Scoateți-le cu grijă, fără să atingeți interiorul. A doua opțiune e cuptorul cu microunde: un minut la putere maximă sterilizează rapid borcanele de sticlă, dar nu folosiți capace metalice acolo; pe acestea le puteți fierbe separat în apă clocotită sau le puteți expune la abur. A treia variantă e metoda clasică, la abur sau fierte: puneți borcanele în apă clocotită sau într-un coș pentru aburi până sunt bine încălzite, exact ca părinții și bunicii noștri.
După umplere și sigilare urmează pasteurizarea. Puneți un prosop curat pe fundul unei cratițe largi, așezați borcanele în picioare și turnați apă până la aproximativ trei sferturi din înălțimea lor. Nu depășiți acest nivel. Acoperiți cu un alt prosop și fierbeți la foc mic-mediu 30–40 de minute de la momentul în care începe să clocotească. Aveți grijă ca marginile prosoapelor să nu atârne peste cratiță, ca să evitați riscuri.
O igienă atentă, sterilizarea și etanșarea corectă reduc riscul apariției bacteriilor sau al altor microorganisme periculoase, inclusiv botulismul. Dacă observați că un capac este umflat, sau dacă conserva are gust sau miros neobișnuit, aruncați-o imediat; nu riscați.
Voi cum pregătiți borcanele pentru iarnă, aveți vreun truc moștenit din familie?
Fii primul care comentează